Cinc restaurants per degustar la cuina del Baix Llobregat a Barcelona

És l’última crida per aprofitar la temporada de carxofes, calçots i molts altres productes de la regió del Baix Llobregat. I no cal desplaçar-se fins als afores de la ciutat, la primera edició del San Miguel Gastro Fest Km0 ofereix la cuina del Baix aquest cap de setmana al recinte del Poble Espanyol. Seleccionem cinc dels restaurants que participen en aquesta trobada gastronòmica, oferint més d’una vintena de platets, que estan integrats en el col·lectiu Sabors de l’Horta, que agrupa cuiners compromesos amb els productes de la seva terra. Els que en formen part, es comprometen que com a mínim el 30% dels productes de la carta dels seus establiments procedeixi del Parc Agrari del Baix Llobregat, l’horta de la capital catalana. El festival, dissabte i diumenge a partir de les 12.00 h, inclourà xous de cuina amb personalitats com el xef Jordi Cruz, música en directe i una gran calçotada.

Cèntric GastroBar (El Prat)

El Cèntric Gastro rep totes les seves hortalisses del Parc Agrari des que va obrir al Prat de Llobregat el 2010. Com a local habitual en festivals com aquest, el seu primer platet serà una focaccia de carxofa del Prat amb ceba confitada, amb mató eco i coronada amb oli de tòfona. La seva segona proposta és una picada d’ullet al menjar de carrer amb una botifarra ecològica de Cal Fusteret embolicada en pa de pita amb romesco i calçots de Gavà. L’amo, Óscar Teruelo, es va criar des dels 11 anys en aquesta localitat i fa 20 anys que treballa en el sector, amb la seva dona, Susana Aragó, que és la cap de cuina. Presumeixen de ser el primer restaurant slow food del Baix Llobregat abans que la pandèmia revaloritzés el producte local. “No hem inventat res, fem el que feien els nostres avis de manera natural, comprar al veí” amb distribució directa, apunta. La seva carta canvia dos cops a l’any, al novembre i al maig. Ara continua estant protagonitzada per la carxofa del Prat, en van cuinar més de 3.000 quilos l’any passat. Aquesta oferta fixa s’alterna amb suggeriments del xef, amb productes de temporada més curta com l’espàrrec de Gavà, els pèsols o les faves. Al maig prendran el relleu els tomàquets, el carabassó o l’albergínia. Teruelo recomana visitar el Delta del Llobregat després de menjar al seu restaurant, encara que els caps de setmana el recorregut per la seva platja protegida i la seva llacunes s’omplen “com els camps Eliseus”. Plaça de Catalunya, 39, 41, El Prat de Llobregat

Ermita de Brugués (Gavà)

Aquest restaurant de Gavà, situat al costat d’una ermita del segle XIII, atreu centenars de comensals de tot arreu, fins a 300 persones els diumenges, que busquen fer un esmorzar de forquilla “reconstituent” i plats de cuina tradicional passats per la brasa. David Cartoixà, cuiner d’aquest establiment obert pels seus avis als anys seixanta, forma part de la tercera generació al capdavant: “Pràcticament vaig néixer aquí”. Ha preparat unes croquetes d’espàrrec de Gavà i salmó marinat amb maionesa de wasabi i anet complementades amb un caneló de pollastre rostit i carxofa Prat amb crema de bolets. Per a ell, aquestes receptes comparteixen l’esperit de tota la carta de l’Ermita de Brugués: “Molt d’afecte”, tant en el tracte de les carns com el pollastre pota blava, al qual apliquen diferents coccions, com en la manipulació de les verdures “recentment tallades de la mata”. La seva regla fonamental és cuinar “cada cosa quan toca” i va ell mateix a recollir el producte amb la seva furgoneta al pagès. L’Ermita del Brugués està situada a les portes del Parc Natural del Garraf, al peu del Castell d’Eramprunyà, del segle IX, i amb vistes a la mar. Ctra. Gavà-Begues, km. 4.600, Gavà

El Palau Vell (Sant Andreu de la Barca)

A diferència de l’Ermita Romànica de Gavà, el Palau Vell està arrelat en una casa senyorial del segle XIX a Sant Andreu de la Barca, que està al seu torn incrustada en un barri originat en unes viles romanes. Josep Marín, al capdavant dels fogons del local fundat pels seus pares fa 26 anys, oferirà un trinxat de patata i col amb ravioli casolà farcit de botifarra negra com a primer platet. També una quiche de verdures de pasta de full farcida de carxofa del Prat i romesco. En la seva carta sempre hi ha, quan és època, faves, alls tendres i bledes de la zona. El xef celebra que aquesta comarca interior i els seus productes “conreats a només cinc minuts de Barcelona” siguin més coneguts gràcies a la iniciativa del festival. Respecte als seus proveïdors, comparteix el mateix to que els locals anteriors: “Saps qui hi ha darrere i saps com ho recull. Li escrius un whatsapp i el tens a cinc metres del restaurant”. Carretera del Palau 6, Sant Andreu de la Barca

Les Vinyes (Martorell)

Les Vinyes va començar com un bar de barri que va evolucionar a un dels restaurants de cuina tradicional i mediterrània més veterans de Martorell, amb 14 anys de vida. El seu amo, Antonio Adamuz, porta més de 30 anys en el sector i lamenta que “s’estan perdent a poc a poc” plats cuinats com els d’abans, com podrien ser els peus de porc amb salsa. Assenyala que un dels seus tocs d’autor resideix en “no escamitar en les hores de cocció” i posar quantitats equilibrades en un emplatat “més concorde a aquests temps”. El seu primer platet del Gastrofest seran unes mandonguilles de carn de porc i vedella amb verdures del Parc Agrari: patata, carbassó, albergínia i pastanaga. També aposta per la carn amb el seu entrepà d brioix de carn metxada de porc amb col llombarda, cogombret, ceba adobada, pastanaga, coriandre, bitxo i llima. Adamuz també recomana visitar el restaurant en aquesta època de l’any perquè el paisatge de Martorell es torna molt florit i compta amb monuments com el Pont del Diable o el museu Vicenç Ros, a l’antic Convent dels Caputxins. Francesc Pujols, 4, Martorell

My fucking restaurant (Barcelona)

Mateo Bertozzi gestiona un dels establiments més joves del festival, i l’únic situat en plena Barcelona. My fucking restaurant fa sis anys que va obrir al Raval apostant per les verdures, que representen el 80% de la seva carta totalment lliure de gluten. Per a Bertozzi, la filosofia del quilòmetre 0 s’ha posat de moda des de fa uns anys, però “haurien d’aplicar-la tots els restaurants”. La seva proposta per al Gastrofest aposta per jugar amb el picant i l’amarg juntament amb tota la part greixosa de la verdura, que és “molt bona per al cos”, apunta. El seu primer platet vegetal és un couscous de pastanaga cuita a baixa temperatura, amanida d’herbes aromàtiques, hummus, festucs i espècies. El segon, un moniato hindú del Parc Agrari fet a la brasa amb la pell cruixents, chutney de coriandre i praliné d’alls rostits. Carrer Nou de la Rambla, 35, Barcelona