![Crema de calabaza a la naranja, del restaurante Verduarte (foto de Aritz Duran) y a la derecha el plato de alcachofa, fondo de aromáticos y aceitunas, de Nerua (Bilbao). Amabas imágenes proporcionadas por los establecimientos.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/T3ENFCMEVRD57AYMTEH5D3U3YY.jpg?auth=85f580ee30c7011122be5247a5f3f717bda3ca63ba67a54872d0ea6f359b41bf&width=414&height=233&smart=true)
Los mejores platos vegetales de España elegidos por cocineros expertos
Chefs con sensibilidad por el mundo vegetal como Laura Veraguas, Iolanda Bustos, Leandro Gil, Javier Olleros y Martina Puigdevall eligen el mejor plato que han probado últimamente y dónde pedirlo