Cuatro platos fáciles que se pueden preparar con café: de un aperitivo a un plato de salmón
El libro ‘De la finca a la taza’, del creador de Syra Coffee, Yassir Raïs, detalla el viaje de este producto desde la plantación hasta el consumidor final y recoge recetas que van desde cócteles hasta platos de pescado y carne
Al año, los españoles consumen casi cuatro kilos de café de media, según datos de la Asociación Española del Café, pero no parece arriesgado suponer que lo hacen en bebida. Sin embargo, además de su utilización en elaboraciones dulces como el tiramisú, este ingrediente tiene otras aplicaciones culinarias aún muy desconocidas, como es el caso de su uso en cócteles e, incluso, en platos principales. Es lo que demuestra, entre otras cosas, el libro De la finca a la taza (Cinco Tintas), en el que Yassir Raïs, ideólogo de la cadena de cafeterías de especialidad Syra Coffee, desgrana los secretos de este producto e introduce al lector en el mundo del denominado specialty coffee, explicando, por ejemplo, sus diferencias con el café comercial, los diferentes tipos de tueste y el viaje que realiza desde la plantación hasta el consumidor. Además, el volumen recoge recetas que demuestran la versatilidad del ingrediente. He aquí cuatro buenos ejemplos incluidos en el libro.
Frutos secos especiados con café
Ingredientes
4-6 raciones
- 2 tazas de mezcla de frutos secos (almendras, anacardos, nueces, etc.)
- 1 cucharada de café molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de miel
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 175 grados con ventilador y forra una bandeja para hornear con papel de horno.
En un bol, mezcla el café molido, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la miel y la sal.
Añade los frutos secos al bol y mézclalos con las especias hasta que estén completamente cubiertos.
Esparce los frutos secos en la bandeja para el horno. Tuesta en el horno durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos secos estén tostados y crujientes.
Deja enfriar los frutos secos antes de servirlos como un delicioso aperitivo.
Gambas en adobo de café
Ingredientes
4 raciones
Para las gambas adobadas
- ½ kg de gambas grandes, peladas y desvenadas
- 1 cucharadita de café finamente molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Unas hojas de cilantro, picadas, para decorar
Para la salsa rosa
- 100 gramos de mayonesa casera o de bote
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 cucharada de whisky, brandy o coñac (opcional)
- 1 chorrito de salsa Worcestershire
- Unas gotas de tabasco (al gusto)
- Una pizca de sal
Instrucciones
En un bol, combina el café molido, el pimentón, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.
Añade las gambas al bol y mézclalas con la marinada, asegurándote de que quedan cubiertas uniformemente. Deja reposar 10 minutos.
Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocina las gambas hasta que se vuelvan rosadas y estén bien cocidas.
En otro bol, mezcla todos los ingredientes para la salsa.
Sirve las gambas adobadas con un poco de cilantro por encima y con salsa rosa para mojar.
Salmón glaseado
Ingredientes
2 raciones
- Un manojo de espárragos verdes
- 2 filetes de salmón de 200 gramos cada uno
- Aceite de oliva, para cocinar
- 1 cucharada de café
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharada de aceite de oliva, más un poco para cocinar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, picado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Un gajo de limón, para sazonar
Instrucciones
Pon agua a hervir en una olla de tamaño medio y prepara un bol grande con agua fría y cubitos de hielo.
Lava los espárragos, córtales los extremos y deséchalos. Añade los espárragos al agua hirviendo y deja que se cocinen durante 2 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, transfiere los espárragos al bol con agua helada para detener la cocción.
En una sartén, calienta un chorro de aceite de oliva y saltea los espárragos hasta que queden dorados.
En un bol, prepara el glaseado mezclando el café, la miel, la salsa de soja, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta negra.
Con la ayuda de un pincel, cubre uniformemente los filetes de salmón con el glaseado.
Calienta un chorro de aceite en una sartén o parrilla a fuego medio-alto.
Cocina los filetes de salmón durante unos minutos de cada lado hasta que estén a tu gusto.
Pinta los filetes con más glaseado mientras cocinas.
Dispón unos pocos espárragos en cada plato a modo de base y, una vez cocido el salmón, colócalo encima.
Rocía con el glaseado restante y sirve con un gajo de limón.
Entrecot al romero y café
Ingredientes
2 raciones
- 400 o 500 gramos de entrecot de ternera o vaca, o el corte que prefieras
- 1 cucharadita de café molido
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 4 dientes de ajo machacados
- 30 gramos de mantequilla, más un poco para cocinar
- Unas ramas de romero
- Unos pocos granos de café
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
En un bol, combina el café molido, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra para hacer el adobo.
Cubre generosamente la carne con el adobo de café por ambos lados.
Calienta un poco de mantequilla en una sartén a fuego alto y añade la carne adobada.
Cocina la carne ligeramente por ambos lados y añade el resto de mantequilla, los ajos machacados, el romero y los granos de café.
Con la ayuda de una cuchara, vierte la mantequilladerretida de la sartén por encima de la carne repetidamente, de manera que la mantequilla termine la cocción de la carne.
Deja reposar la carne unos minutos antes de servirla en la misma sartén.
