Receta de tortilla campesina con verduritas y chorizo, por María Lo

Lo primero que vamos a hacer es preparar todas las verduras. Pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas y las lavamos con abundante agua para retirar todo el almidón. Reservamos en un escurridor para que pierdan toda el agua. 

Lavamos y cortamos las berenjenas en cubos de 1 centímetro aproximadamente (dejándole la piel). Salamos y colocamos encima de un colador o sobre papel absorbente para que pierdan agua y el amargor que tienen. Lavamos, despepitamos, desvenamos y cortamos en cubos de un ½ centímetro el pimiento rojo. Pelamos y cortamos en cubos de ½ centímetro la cebolla morada. Reservamos todo. 

Abrimos el chorizo fresco y picamos la carne de su interior si fuese necesario. 

En una sartén a fuego medio alto, agregamos el chorizo y dejamos que desgrase y se dore. Sacamos de la sartén una vez dorado y lo reservamos en un plato. En la misma sartén con la grasa que ha soltado el chorizo, añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que se ablande y tome un poco de color dorado, podéis añadir un poco de AOVE si es necesario. Cuando tengamos la cebolla en su punto, añadimos el pimiento rojo y la berenjena y cocinamos todo junto con una pizca de sal hasta que las verduras estén blandas. Añadimos el chorizo dorado y salteamos 1 minuto. 

Al mismo tiempo que hacemos las verduras, en otra sartén ponemos aceite de oliva para freír y freímos las patatas hasta que estén casi como si fueran una chip de patata crujiente. 

En un bol, cascamos los huevos y batimos. Cuando la patata esté en ese punto dorado y crujiente, la sacamos con una espumadera escurriéndolas bien del aceite y las ponemos sobre el huevo. Añadimos también al huevo y la patata las verduras junto con el chorizo. Mezclamos todo bien, ya que lo que queremos es que la patata se rehidrate con el huevo. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar 5 minutos. 

En una sartén, añadimos 2 cucharadas soperas de AOVE y cuando esté bien caliente, agregamos la mezcla para la tortilla. Cocinamos hasta que selle por un lado y con un plato le damos la vuelta y la sellamos por el otro lado. 

El punto de la tortilla depende de vosotros. A mí siempre me gusta melosa y jugosa, pero si queréis que os quede más hecha, simplemente tenéis que bajar el fuego y dejarla más tiempo por cada cara. ¡Con cuidado de que no se os queme!