Receta fácil de pepito de ternera con pan de focaccia, por María Lo

Primero pondremos a asar los pimientos en una bandeja de horno cubiertos de AOVE a 180 grados durante 30-40 minutos. Una vez cocinados, los sacamos del horno y los dejamos tapados dentro de un bol hasta que bajen de temperatura. Retiramos la piel, las pepitas y el rabito. Cortamos con las manos la carne del pimiento en tiras y los reservamos junto con el jugo que ha soltado el pimiento que colaremos para evitar que haya pepitas. 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a caramelizar en una sartén con la mantequilla. Cocinamos durante 30-40 minutos a fuego medio-bajo removiendo poco a poco. Al final de la cocción, cuando la cebolla esté marrón, es ideal ir agregando chorritos de agua para evitar que se nos queme. 

Ponemos una sartén tipo grill a calentar a fuego medio alto. Una vez bien caliente, agregamos un chorrito de AOVE y cocinamos vuelta y vuelta los filetes. Yo prefiero dejarlos en su punto para que no pierdan jugosidad. Sacamos los filetes y salamos con sal en escamas (también se puede usar sal fina). 

Abrimos el pan y ponemos en una tapa la salsa romesco, en la otra, la mostaza de Dijon. Montaremos el bocadillo en el orden que queramos: ponemos la cebolla caramelizada, el queso de cabra desmenuzado, los pimientos asados bien escurridos y los filetes. Ponemos encima la tapa del pan. ¡Y listo! ¡Bocadillazo perfecto para compartir este verano!