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La receta fácil de gazpacho con paraguayos de María Lo

En la primera entrega de la serie ‘Cómete el verano’, la cocinera y ganadora de ‘MasterChef 10′ elabora para EL PAÍS Gastro una versión diferente del plato veraniego con fruta

Foto: EPV | Vídeo: EPV
El País

Hace dos años exactos que ganó Masterchef 10 y María Lo (Chiclana de la Frontera, 35 años) ya se ha hecho un hueco propio en el mundo de la gastronomía. A través de sus redes, donde acumula más de medio millón de seguidores, comparte recetas que emanan gusto por la cocina, disfrute, sencillez y cuidado del producto. Y aunque por ahora, cocinar frente a una cámara sea su principal ocupación, ya ha desvelado su intención de abrir su propio restaurante en Barcelona. Mientras prepara el lanzamiento de su primer libro, Cocínalo (editorial Grijalbo), a lo largo de este verano ofrecerá EL PAÍS Gastro una serie de elaboraciones de su autoría frescas, fáciles de preparar y compartir, en la que jugará con alimentos de temporada como los paraguayos, con los que propone un gazpacho “disfrutón” diferente. Aquí va la primera receta de la serie Cómete el verano.

Ingredientes

6-8 comensales

  • 600 gramos de tomate raf maduro
  • 600 gramos de tomate pera maduro
  • ½ pepino grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 paraguayos maduros
  • Sal
  • 200 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Entre 50 y 100 mililitros de vinagre (al gusto)
  • Hojas de menta fresca picada
  • Picatostes
  • Queso feta

Instrucciones

1.

Lo primero que vamos a hacer será preparar las verduras: Quitamos los rabitos de los tomates si tienen y los lavamos. Cortamos en varios trozos. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Pelamos, cortamos por la mitad y retiramos el germen del ajo. Lavamos, quitamos el rabito, las venas y las pepitas del pimiento rojo, cortamos en trozos. Pelamos y cortamos en trozos los paraguayos desechando el hueso. 

2.

En un procesador de alimentos o un vaso con una batidora de mano, trituramos todo si nos cabe junto con la mitad del AOVE, la sal y el vinagre. Si no nos cabe lo hacemos por tandas. 

3.

Pasamos todo por un colador fino para que quede muy liso y homogéneo. 

4.

Corregimos de sal o vinagre si fuese necesario y emulsionamos el gazpacho con la batidora de mano con el resto del AOVE a chorro fino. 

5.

Para acompañar: picamos las hojas de menta fresca finamente, desmenuzamos el queso feta y horneamos con un poco de AOVE, sal y pimienta trocitos de pan que nos haya sobrado del día anterior hasta que estén crocantes. 

6.

Emplatamos el gazpacho de paraguayos en un bol y terminamos con la menta picada, el queso feta, los picatostes crujientes y un buen chorro de AOVE. 

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