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Cojondongo: la ensalada de tomate extremeña más suave que su nombre

Aunque suene a receta de casquería, el cojondongo de gañán es comida vegetariana tradicional. Tomate, pimiento verde, pan y huevo se juntan en una combinación fantástica para el verano

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Por su nombre dirías que es una pieza de casquería -o algún tipo de suspensorio, si tienes la mente calenturienta-, pero el cojondongo del gañán es un plato 100% vegetariano, fresco y ligero. Comida de agricultores y pastores en tiempos pasados, hoy se toma sobre todo en la comarca de Tierra de Barros (Badajoz), y es un ejemplo vivo de la mejor cocina popular extremeña.

Sus ingredientes lo emparentan claramente con el gazpacho, pero a diferencia de la sopa fría andaluza, aquí los tomates y el pimento no se majan ni se trituran. Por eso lo llamamos “ensalada”, aunque se pueda tomar tranquilamente con cuchara. Nosotros hemos optado por una versión ligera, el pimiento suavizado con un ligero encurtido y poco ajo. Si quieres ver cómo se prepara, mira el vídeo de arriba.

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

Para 2 personas

  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de miga de pan
  • 100 g de pan, a poder ser del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal

Instrucciones

1.

Cortar el pimiento verde en trozos de bocado. Ponerlo en un bol y añadir agua, sal y vinagre para que pierda potencia. Dejarlo reposar un mínimo de 15 minutos.

2.

Cocer un par de huevos durante siete minutos.

3.

Hidratar la miga de pan con agua. 

4.

En un mortero machacar el ajo con una pizca de sal. Añadir el pan escurrido y majar hasta que quede una masa. 

5.

Agregar el aceite de oliva y ligar bien. Añadir el vinagre de Jerez y sal.

6.

En un bol grande poner los tomates cortados, el pimiento escurrido y el pan seco cortado en pellizcos. Añadir el aliño y mezclar. Corregir de sal y de vinagre.

7.

Poner encima los huevos cortados por la mitad y servir.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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