Ensalada de remolacha y cítricos con tofu batido

Las ensaladas no son solo para el verano, y en la gastronomía española lo tenemos claro: la mítica ensalada de escarola, ajo y granada ha invadido desde tiempos inmemorables las mesas otoñales y navideñas. Sin querer restarle prestigio ni categoría a la reina de los meses fríos, vengo del futuro con una ensalada invernal un poco más sofisticada. Está inspirada en esta receta de J. Kenji López-Alt, aunque la combinación de remolacha con cítricos siempre funcionan, y más si se embadurnan con una gremolata de avellanas agridulce y se sirven sobre una cama de tofu batido. Productos de temporada, en su mejor momento, llenos de sabor y con un precioso color. Una ensalada totalmente vegana y gluten-free.

Puede que al leer las palabras “tofu batido” te haga levantar una ceja o te dé ganas de cerrar el artículo, teniendo en cuenta la reputación que tristemente tiene el ingrediente en nuestro país. Antes de que hagas algo de lo que puedas arrepentirte: si, puedes sustituirlo por ricota o queso fresco. Pero déjame vendértelo antes: el tofu batido es prácticamente lo mismo, pero más cremoso; como ya os enseñamos en la receta de la tofunesa.

Si no me crees, si te resulta imposible aceptar que algo no lácteo tenga la misma cremosidad –o más– que la ricota, lo único que te queda hacer es probarlo (para darme la razón después). Es imposiblemente suave, y con unos cuantos sazonados se convierte en una crema sabrosa y sutil para dejar brillar a la ensalada. Yo –entre otras cosas– le he puesto levadura nutricional, un sazonador vegano muy popular que puedes encontrar fácilmente en muchos supermercados, con un sabor maravilloso entre queso y mar.

El pomelo y la naranja que uso en la receta pueden sustituirse por cualquier cítrico dulzón que veas con buena pinta en la frutería. Las remolachas asadas son superiores tanto en sabor como en textura a las cocidas, y es por eso que recomiendo hacerlas así, pero si no te apetece encender el horno porque la luz está como está, puedes usar las cocidas del supermercado. En ese caso tampoco asarás los ajos para el tofu batido, así que puedes confitarlos en dos dedos de aceite de oliva sobre fuego medio, dándoles la vuelta periódicamente hasta que estén doraditos por fuera y cremosos por dentro.

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