Tortitas de maíz con salsa de yogur
Son un entrante o aperitivo estupendo, también se pueden elaborar con calabacín, coliflor, brócoli o col y son facilísimas de hacer. Y por si fuera poco, vienen con una salsa de yogur casera para chuparse hasta los codos.
![Arg, qué hambre da ver esta foto](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/Y4T3EUOWLVJCFMQJKRLGSZBIRQ.jpg?auth=b90b2322720584bb9c2d1131d86f9e1659633cd0f9c712d07a754a6d0d7f2595&width=414)
En inglés, este tipo de recetas las llaman fritters, pero en realidad, son unas tortitas que pueden admitir todos los vegetales que queramos; aunque personalmente me gusta hacerlas de un sólo producto. Éstas, de maíz, son dulzonas y con la textura peculiar de los granos; pero también quedan de maravilla con calabacín, coliflor, brócoli o col y otras verduras, y se pueden comer tanto de plato principal como de entrante o en un brunch.
Hacerlas es facilísimo, sólo hay que tener un poco de cuidado al preparar la masa para que quede de la textura deseada y poner mucho del ingrediente principal: quiero más maíz que masa que lo una, como con las tortillas de camarones. También está la opción de meter toda la mezcla en un procesador de alimentos y triturar, para que los granos de maíz se rompan, pero personalmente prefiero la versión de éstos enteros. A partir de ahí, les podemos dar el giro que queramos: añadir un poco de pasta de miso o de curry a la mezcla, incorporar hierbas frescas, añadir queso al gusto o especias.
¿Qué debéis esperar de estas tortitas de maíz? Un exterior crujiente y un interior muy jugosote. Os recomiendo dorarlas bien por fuera y comerlas al momento, porque se pueden quedar blandurrias con facilidad; si os pasa, podéis usarlas a modo de taco y poner encima lo que queráis. La salsa de yogur para mojar le da el punto ácido para que el dulce del maíz no canse, pero podríais sustituirla por otras: se me ocurre, por ejemplo, una salsa chermoula, una salsa de mahonesa picante, una salsa brava o una salsa tártara o un alioli de toda la vida. ¿Queréis dejarlas hechas con antelación? Encended el horno a 230 ºC cuando vayáis a consumirlas y meterlas ahí, en una bandeja y bien dispuestas siempre, durante 10 minutillos.
Dificultad: La de comerlas antes de que se queden blandas (ninguna, vamos).
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 mazorcas de maíz
- 1 lata de maíz cocido
- 2 cebolletas chinas o 3 ajetes
- 2 huevos
- 3 cucharadas de cebollino muy picado
- 1 cucharadita de sal
- 80 g de queso cheddar blanco
- PImienta negra molida
- 75 g de harina
- Una cucharadita de polvos de hornear (levadura en polvo tipo Royal)
- Aceite de oliva suave
- 40 g de mantequilla para freír
Para la salsa de yogur
- 200 g de yogur griego
- 10 ml de AOVE
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 diente de ajo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 puñado de hierbabuena fresca
- 1 pizca de sal
- Un chorrito de miel
Instrucciones
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