Tacos dorados de pollo
Si te ha sobrado pollo asado, cochinillo o cordero al horno puedes aprovechar los restos para meterlos en una tortilla de maíz y hacer unos tacos dorados en la sartén.
¿Por qué se llaman dorados? Porque son tacos fritos, y la tortilla se dora en la sartén hasta quedar crujiente y deliciosa. De maíz siempre, aunque también se puede hacer con tortillas de harina -así llaman en México a las tortillas de trigo que nosotros usamos para quesadillas o fajitas-, y dentro todo lo que cada uno quiera (aunque es muy normal que vayan con pollo o también con patata y frijol). Los tacos dorados son un fantástico ejemplo de cocina de aprovechamiento: cualquier cosa que nos sobre, podemos meterla dentro de unas tortillas de maíz que se cerrarán con la ayuda de unos palillos, ¡y listo! Una vez dorados, los tacos se suelen acompañar de opciones muy diversas: aguacate en trozos o guacamole, lechuga rallada, queso rallado o batido, pico de gallo, salsa verde, salsa roja, salsa de frijol… Si conocéis las flautas, es esto mismo.
Podemos utilizar los restos del pollo asado, por ejemplo, pero también de cualquier cochinillo o cordero que hayamos cocinado al horno. Una vez enrollados los tacos y fijados con el palillo pueden quedarse en la nevera esperando para ser fritos en último momento, justo antes de servir, en aceite vegetal o incluso en manteca como se hace en muchos sitios en México. El añadido del sofrito de la cebolla con el ajo es cosa totalmente mía, pero creo que mejora la experiencia y nos da más jugosidad interior.
Por encima, como he dicho, cada uno que le ponga lo que quiera. Mis favoritos son los que llevan queso batido y salsa roja por encima, servidos sobre una cama de lechuga picada muy fina. La salsa roja lleva chiles asados -serrano o guajillo o de árbol, lo que tengamos- y la que yo hago también algún tomate (jitomate), cebolla, ajo y caldo de pollo; además de condimentos al gusto como pimienta, cilantro y orégano. Lo mejor de todo es que esta salsa roja hoy en día se puede comprar en muchas tiendas ya preparada y muy resultona como la salsa tatemada de Jalapeños Tu Gitana o la salsa mexicana de Pepe Comala.
Dificultad: Si tienes restos para rellenarlos, poca.
Ingredientes
Para 10 tacos
- 2 pechugas de pollo (o restos de pollo asado)
- 2 cebollas blancas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 g de queso batido o crema agria
- 2 cogollos de lechuga
- 150 ml de salsa roja
- Aguacate en taquitos, opcional
Para la salsa roja
- 8 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles serranos, de árbol o guajillos
- Aceite de oliva
- Sal
- Cilantro picado y orégano seco
Instrucciones
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