Berenjenas en escabeche
La berenjena es buena amiga del escabeche: con esta técnica puedes incorporarle sabores con la ayuda de especias, otras verduritas y aceite. ¿La clave para que quede bien? La paciencia.
![Variando las especias o cambiando el aceite de conserva puedes conseguir diferentes sabores usando la misma técnica](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/62AA6RWCLBPHFC657L5ZCKN4VY.jpg?auth=5b1c9925d47f084b9f09c53c55a63786976881218d9167c739fd46e00a99aaa6&width=414)
El procedimiento no tiene ningún misterio pero lleva tiempo. Me atrevería a decir que ese es el factor clave y que marca la diferencia entre unas berenjenas al escabeche dignas de olvidar y unas buenas. La lista de ingredientes es corta y las proporciones son variables. En esta versión utilicé más agua que vinagre para hervir las berenjenas, pero se puede hacer con partes iguales o con más vinagre que agua, dependiendo de lo ácidas que te gusten.
En cuanto al aceite de conservación, debo aclarar que la receta manda utilizar de girasol o de maíz (costumbres argentinas, me atrevería a decir). En mi caso recurrí al aceite de oliva suave y el sabor no se vio alterado, y estoy segura de que con aceite de oliva virgen extra también podrían quedar muy bien. Añadir cebolla, hinojo o zanahoria, además de variar las especias o cambiarlas por semillas de cilantro, anís o mostaza nos permitirá conseguir sabores diferentes y variados usando exactamente la misma técnica.
Dificultad: La de tener paciencia.
Ingredientes
- 5 berenjenas medianas, compactas y tersas
- 600 ml de agua
- 400 ml de vinagre de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 4 o 5 hojas de laurel
- Pimienta negra recién molida
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce
- Sal gruesa
- Aceite de oliva suave (u otro tipo de aceite)
Instrucciones
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Sobre la firma
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