Tres panes indios rápidos que se pueden hacer en sartén

Si has comido alguna vez en un restaurante indio, habrás podido disfrutar de los excelentes panes planos que se elaboran en ese país. Quizá has pensado que llevan ingredientes rarísimos y que son dificilísimos de hacer; si es así, tenemos una buena noticia para ti: te equivocabas.

El naan, el chapati o el puri se elaboran básicamente con harina, agua, sal, y los añadidos que alguno de ellos puede necesitar -yogur, levadura, aceite- no resultan en absoluto exóticos. Además, no requieren horno, y se pueden preparar perfectamente en una sartén. La profesora de cocina Agnès Dapère nos ha enseñado cómo hacerlos en casa, y de regalo, también nos ha explicado cómo darle al papadum -esas maravillosas obleas crujientes que se suelen servir de aperitivo. Mira el vídeo de arriba y da gracias a Brahma y a Vishnu por esta iluminación panarra.

CHAPATI

Ingredientes

Para 12 unidades

• 350 g de harina de trigo integral
• 250 ml de agua templada
• 1 cucharda de aceite de girasol
• ½ cucharadita de sal
• Mantequilla o ghee
• Un poco de harina para extender la masa

Preparación

1. Mezclar la harina, el aceite y la sal en un bol.

2. Añadir el agua poco a poco

3. Amasar unos 10 minutos o hasta que quede una masa blanda y lisa.

4. Con un poco de aceite en las manos, hacer 12 bolas parecidas y dejarlas reposar 15 minutos tapadas con un trapo limpio.

5. Enharinar las bolas y aplastarlas con la mano.

6. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar un círculo de unos 15 centímetros de diámetro. Si es necesario enharinar un poco más, pero con moderación o la masa quedará demasiado seca.

7. Calentar una sartén a fuego vivo.

8. Cocinar los chapatis en la sartén entre medio minuto y un minuto por cada cara, hasta que se formen burbujas en la superficie.

9. Cuando estén cocidos, untar con un poco de mantequilla.

Trucos de Agnés para elaborar los chapatis:

• Mezcla bien la harina con un poquito de aceite para ayudar a que la masa sea elástica.
• El agua da mejor resultados cuando está templada (hasta 50 o 601, incluso)
• Añade el agua poco a poco y amasa. Si se pone el agua de golpe, la masa puede resultar pegajosa y, al añadir mucha harina, tendremos el efecto 'cuero'. Es mejor fijarse en la textura que en las cantidades exactas de agua/harina. Deja de añadir agua cuando la masa esté blanda como la plastilina y con consistencia uniforme.
• Deja reposar la masa de 15 a 30 minutos con un trapo húmedo encima. Permite al gluten tejer una red y dar elásticidad.
• Al estirar la masa, no enharines demasiado, porque se resecaría. Procura estirar el chapati bastante fino –menos de 2mm– para que pueda hincharse bien luego.
• La sartén tiene que estar bastante caliente. Si está demasiado fría, el chapati tarda en hacerse y se reseca.
• Ve apretando el chapati mientras se cocina para que se hinche.
• Pinta con mantequilla o ghee derretida y guarda tapado para que quede tierno hasta el momento de consumir.

NAAN

Ingredientes

Para 12 unidades

• 600 g de harina
• 25 g de levadura fresca
• 200 mililitros de agua templada
• 125 g de yogur natural a temperatura ambiente
• 1 cucharada de aceite de girasol o ghee
• 2 cucharaditas de sal
• Mantequilla o ghee

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua en un vaso.

2. En un bol, mezclar la harina y la sal.

3. Añadir el aceite y la levadura disuelta en el agua.

4. Amasar añadiendo el yogur poco a poco hasta que quede una masa muy blanda y un poco pegajosa.

5. Dejar reposar entre 20 y 30 minutos en un sitio cálido.

6. Embadurnarse las manos con aceite y hacer 12 pelotas con la masa.

7. Estirar las bolas con la ayuda de un rodillo para obtener óvalos o triángulos.

8. Dejar reposar la masa 15 minutos más.

9. Calentar a fuego vivo una sartén. Cocinar los naan 2 o 3 minutos por cada lado con la sartén tapada. También se pueden cocer en el horno a 220 grados, dejándolos sobre una bandeja 3 o 4 minutos por lado sin que lleguen a tostarse.

10. Untarlos con mantequilla recién hechos.

PURI

Ingredientes

Para 6 unidades

• 125 g de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de sémola de trigo
• 75 ml de agua templada
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol para freír

Preparación

1. Mezcla la harina, la sémola y la sal en un bol.

2. Incorporar el agua poco a poco.

3. Amasar unos 2 minutos, hasta que quede una masa lisa y un poco más dura que la de los chapatis.

4. Untar la superficie de la masa con una cucharada de aceite y amasar un minuto más.

5. Dejar que la masa repose 15 minutos tapada con un trapo húmedo.

6. Untarse las manos con aceite, hacer seis bolas y aplastarlas un poco.

7. Untar un rodillo con aceite y estirar las pelotas haciendo círculos de 1,5 milímetros de grosor.

8. Calentar aceite abundante en una sartén.

9. Freír los puris 1 minuto por cada lado, presiónalos con una espumadera para que se hinchen bien.

10. Eliminar el exceso de aceite dejándolos sobre papel de cocina.