Fainá
Una masa sencillísima a base de harina de garbanzo que migró desde Italia hasta Uruguay y Argentina, donde se convirtió en la perfecta acompañante de la pizza o una base sobre la que servir quesos o verdura fresca.
![Fainá y pizza, el combo definitivo](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/45RJ5UVF6ZMYPG6KKX3MSFR5J4.jpg?auth=a934141870fbfad42a42859dfec6da1174481c3f1e4d39dd533b61765b3b6ebd&width=414)
La encontrarás también como farinata, farinata di ceci o cecìna, pero su nombre más conocido es fainá. El nombre -y también el plato- provienen de la región italiana de Liguria, concretamente de Génova, aunque también es muy típica en la Toscana, el Bajo Piamonte y otras regiones de Italia. La manera tradicional de cocinarla es en hornos de leña y en grandes bandejas pero se puede preparar perfectamente en casa con un horno doméstico y una bandeja de dimensiones más pequeñas.
Sus ingredientes originales son cuatro, muy sencillos y económicos: harina de garbanzo, agua, aceite y sal. En esta receta hemos añadido pimienta negra en abundancia porque le da un toque interesante al garbanzo, que tiende a ser un poco soso por naturaleza. Quienes no sean muy amigos de la pimienta pueden añadir a la mezcla hierbas aromáticas: el orégano y el romero le van especialmente bien. Si se le quiere dar más enjundia, hay algunas versiones que añaden salchichas o algún tipo de queso como el gorgonzola o el stracchino, a mitad de cocción.
La fainá sufrió otras transformaciones en países como Uruguay y Argentina, donde los xeneizes -como se conoce a los genoveses en su propio dialecto- la llevaron consigo durante las fuertes inmigraciones del siglo XX. Es muy común que se consuma una porción de pizza junto a una de fainá -cuál se pone arriba y cuál debajo es cuestión de cada uno-, algo que se denomina popularmente como "pizza a caballo". Es interesante también utilizar la fainá como sustituto del pan o como base para poner otros ingredientes encima: quesos, verduras asadas, rúcula u otras hojas verdes frescas o algún embutido pueden convertirla en un plato único muy fácil de preparar e ideal para compartir.
Dificultad: Para cerebros de garbanzo.
Ingredientes
Para un molde de 26 o 28 cm de diámetro
- 300 g de harina de garbanzo
- 750 ml de agua fría
- 75 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Sobre la firma
![Julia Laich](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F8e91b463-295b-4cae-92b1-54d43bb4242b.png?auth=2afb2861dbdd72fcaff043bf7812b540b9886ab178c00df422778f977752c26b&width=100&height=100&smart=true)