Tres recetas para aprovechar todo el melón (pepitas incluidas)

El aprovechamiento de la comida y la alergia a su despilfarro han sido seña de identidad de esta santa casa desde su fundación en 2010: ahí están para demostrarlo nuestras recetas de reciclaje de sobras y nuestros artículos sobre cómo sacar el máximo partido a los alimentos sin tirar partes comestibles. Así que a ningún habitual le extrañará que nos duela un poco lo del melón. No, no me refiero a nuestras cabezas de ídem, sino a desperdiciar esa parte importante del contenido de esta fruta que son las pepitas y la corteza.

Por eso vimos la luz el día que el dios del pan Ibán Yarza tuiteó una receta para hacer "horchata a la antigua", con un sólo ingrediente además del agua: las pepitas de melón. Decidimos mangársela inmediatamente añadiéndole algunas fruslerías como leche de coco, lima y menta, y redondear el cocinado integral de la fruta con una ensalada de la pulpa y unas tiras encurtidas de la carne más pegada a la piel, esa que se suele ir a la basura. Mira el vídeo de arriba para ver cómo se hace todo, y por si te lanzas a prepararlo, aquí abajo tienes las recetas escritas.

HORCHATA DE MELÓN LIGERAMENTE TROPICAL

Ingredientes

• Las pepitas de 1 melón
• 500 ml de agua
• 300 ml de leche de coco
• 1 lima
• 1 ramita de menta

Preparación

1. Retirar las pepitas de un melón, incluyendo la parte naranja, y ponerlas en un vaso de batidora o en un robot de cocina.
2. Añadir el agua y triturar todo muy bien.
3. Pasar la mezcla por un colador metálico muy fino o por uno de tela.
4. Añadir la leche de coco, ralladura de lima al gusto y una ramita de menta.
5. Dejar reposar en la nevera. Cuando esté bien frío, retirar la menta y servir.

ENSALADA DE MELÓN AL ROMERO

• ½ melón grande
• 100 g de queso de cabra desmigado
• 25 g de avellanas picadas
• 2 ramas de romero
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de vino fino o manzanilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 guindillas rojas secas picadas
• Sal

Preparación

1. Pelar y picar el melón.
2. Ponerlo en un bol y mezclarlo con el zumo de limón y el vino. Dejar macerando.
3. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en un cazo.
4. Añadir las ramitas de romero y dejar que se rehoguen a fuego suave un minuto.
5. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.
6. Aliñar el melón con el aceite de romero y sal.
7. Terminar repartiendo por encima el queso de cabra desmigado, las avellanas y la guindilla picada.

MONDAS DE MELÓN ENCURTIDAS

Ingredientes

• Las mondas de 1 melón
• 350 ml de agua
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sal

Preparación

1. Cortar con un pelador o con un cuchillo la parte blanca de las mondas del melón hasta llegar a la corteza. Ir poniendo las tiras en un frasco grande que cierre bien.
2. Calentar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que estos se disuelvan.
3. Verter la mezcla en el tarro. Guardar en la nevera y dejar que repose por lo menos un día.
4. Se pueden usar en ensaladas, en un bloody mary o en bocadillos junto a otros ingredientes.

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