Ensalada de judías con mostaza de manzana y menta

Empieza a hacer calor y con ello la (poca) voluntad que me queda se evapora. Va tocando repensar los platos que preparamos para no morir de inanición por pereza. Se supone que las judías son aburridas, pero si existen tiene que ser por algo. Por alguna razón no suelen ser un producto atractivo para la mayoría de gente que conozco, les guste más o menos la verdura. Pero solo hay que pensarlo un poco, y veremos que en realidad tienen muchas cualidades que las hacen perfectas para esta temporada del año.

Porque bien tratadas son crujientes y refrescantes -y no es nada difícil tratarlas bien, simplemente cortadas en tiras y salteadas son una delicia-; son fáciles de preparar, baratas y se dejan acompañar por muchos ingredientes de sabores y texturas diferentes. Total: que al final tenemos un producto genial (y tú un problemón si no lo sabes apreciar).

Seguramente os sorprenderá muchísimo este dato después de nuestra introducción, pero hoy os traigo una ensalada de judías, sencilla pero riquísima gracias a una combinación de acompañamientos que le aportan -aún más- frescura, sabor y colorido. Para aportarle más matices, prepararemos una mostaza casera de manzana, menta y especias que nos durará en el frigorífico un par de tres semanas en perfectas condiciones, a la que podremos dar uso en bocadillos, carnes, pescados y demás. Si tienes intolerancia al gluten no celíaca -como yo- y te preguntas si puedes tomarlo, la respuesta es sí, sí y requetesí.

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