Ensalada de col, apionabo y chirivía

Hay muchas dudas sobre el origen de la coleslaw, un acompañamiento fresco y crujiente que -según la versión que leas- pudo nacer desde en los Países Bajos hasta en el Reino Unido. El caso es que su popularidad creció en Estados Unidos, donde es una guarnición básica del típico pollo frito al estilo sureño (ese que se conoce en versión industrial gracias a cierta cadena de comida rápida con un señor en el logo).

¿Por qué la ensalada de col ha empeorado tanto? Porque la salsa de bote, el recorte de gastos y, en general, la tendencia a estandarizar los los procesos, ha determinado que la versión que casi todos conocemos tenga que consistir en dos o tres verduras mustias con toneladas de mayonesa. Además, al llevar mucho tiempo preparada, lo más normal es que en el fondo te encuentres un caldillo chungo, mezcla de la salsorra con el agua de las verduras.

Para dignificar de nuevo esta receta, la clave está en no abusar de la salsa, sea la que sea que le vayas a echar: mezcla de crema agria y yogur, mayonesa con nata o leche, o, simplemente, yogur, como he hecho yo. También es importante prepararla poco antes de ir a comer, para que las verduras no pierdan crujiente. Normalmente se prepara con col blanca, zanahoria y lombarda, pero a mí me gusta muchísimo más con chirivía, apionabo (o celeri), remolacha cruda o manzana ácida. Un par de consejos no aptos para puristas: añadir unas cuantas nueces tostadas a última hora le darán un poco más de crujiente al tema -además de un contraste de sabor muy interesante, sobre todo si la preparas con manzana también-, y podemos añadir un poco de comino molido, curry o cardamomo a la salsa.

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