Bonito en escabeche

Hasta hace unos años, para mí, escabeche era sinónimo de pescado enlatado. Sí, igual piensas que pobre mujer, que mira todo lo que se ha perdido y tal y tal. Y tendrás razón, claro que sí. En mi casa nunca hubo costumbre de escabechar y tuvieron que pasar lustros para que le cogiera no ya el gusto, sino la afición a la cosa.

Los escabechados son una estupenda opción para los veranos en los que apetece comer cosas frescas y se agradece tener platos ya preparados en la nevera. Este bonito que ves en la foto se va a desprecintar justo cinco días después de haberlo cocinado. Tengo tantas ganas de hincarle el diente que es posible que haya fuegos artificiales en mi cocina.

Aquí va una receta de escabeche bastante ajustada a la norma, aunque el hinojo, que le da un toque anisado, se sale un poco del tiesto. Si empiezas a experimentar con los escabeches, verás que tienen muchas posibilidades: setas, verduras, pescados, carnes y aves son algunos de los productos que mejor funcionan en esta balsa ácida.

Animo a todos los escabecheros del mundo, principiantes o iniciados, a darle a la imaginación añadiendo especias, verduras de temporada y cítricos, para conseguir sabores potentes y distintos, como el de esta caballa en escabeche aromático.

Y recuerda que, aunque mueras por dar unos buenos bocados, es recomendable dejarlos reposar antes de darte el festín: los sabores se asientan y la textura mejora. Palabrita.