Ensalada de hinojo, gambas, perejil y lima

El hinojo es uno de mis ingredientes favoritos para hacer ensaladas de invierno sabrosas y frescas: su punto anisado queda bien tanto con quesos azules como con frutos del mar, su resistencia al mordisco –que a veces puede hacerlo un poco agreste– es fácil de controlar dejando que el aliño lo dome un poco y, si tienes la suerte de encontrar un bulbo que tenga hojas verdes, consigues una combinación de sabores imbatible.

Como además es perfecto para aligerar digestiones pesadas, es de justicia buscarle a esta hortaliza en unas comidas tan históricamente gochas como las de las fiestas navideñas. Para darle el estatus que piden estos días de traje y champán, la acompañaremos con una gambas, y para potenciar su sabor lo regaremos todo con una vinagreta cítrica, a la que podemos añadir sumac o zumaque para un extra de sabor y color.

Ni el tiempo ni el precio serán una excusa para no prepararla, ya que puedes tenerla lista en unos 15 minutos –menos de lo que tardas en decir “el abuelo se ha vuelto a venir arriba con la zambomba” o “los niños están mangando los culos de las copas de cava”– y lo único relativamente caro del plato son las gambas, que puedes usar congeladas para que salgan aún más baratas. Si a tu familia le van las emociones fuertes, puedes pasar de la sartén y simplemente marinar las gambas con la vinagreta los últimos cinco minutos, como si fuera un ceviche.

Esta ración está pensada como entrante o entreplatos, pero darle más protagonismo es tan sencillo como ponerle una base de hojas verdes variadas y una manzana ácida cortada muy fina (pero sin pelar), justo encima del hinojo.

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