Ensalada de alcachofa, manzana y cereales integrales

"¿Ensalada en invierno?", pensaréis algunos. Pues sí, hay ensaladas para todas las estaciones del año. Además, con este pseudoinvierno de pegolete que estamos viviendo en el nordeste de la península, apetecen casi tanto como en primavera y otoño. Usando frutas y verduras de temporada, y con un hidrato de carbono complejo como base para no volver a tener hambre pasada media hora, pueden ser una comida o cena ligera perfecta.

El cereal que escogí en este caso fue el mijo –me gusta bastante su sabor y textura, cuando está bien cocido–, pero se podría utilizar quinoa, trigo sarraceno o arroz integral en su lugar. También puede ser que no tengáis zatar –una mezcla de hierbas y especias habitual en la cocina de Oriente Medio– a mano. En ese caso hacedle un favor a vuestra cocina y preparadlo en casa con esta receta de Gastronomía&Cía para poder tenerlo siempre a mano: os alegrará desde una ensalada hasta un estofado, pasando por panes planos o purés de verduras.

La técnica de marinar la cebolla con limón o vinagre para que no pierda algo de fuerza y sea más suave tanto al paladar como al estómago la hemos usado cienes de veces, y recientemente descubrí que el hinojo también gana bastante con este sistema (aunque en menos tiempo).

Si os da pereza poneros a pelar alcachofas o esta receta cae en vuestras manos fuera de temporada, podéis usar corazones de alcachofa congelados: si son de una calidad decente, el resultado también lo será. Por muy vagonetas que seáis, no os recomiendo usar las de bote: a no ser que encontréis algunas sin ácido cítrico, el regusto metelizado del mismo se comerá al resto de ingredientes y os perseguirá el resto del día.

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