Tarta de manzana a la americana

Después de un sofocante veranillo de San Martín y varias olas de calor subtropical en pleno noviembre, los amantes de la camiseta interior y la lorza bien tapada suspiramos para que llegue el frío. Ese rico fresquíbiris que da ganas de encender el horno, sacar la batamanta y despreocuparte de las calorías hasta mediados de junio. Bienvenidos sean los cocidos contundentes, los cucuruchos de castañas y la grasa corporal como aislante contra los rigores invernales.

Parte metereológico mediante, es hora de hacer realidad nuestros deseos culinarios más otoñales: cocidos de cuchara espesa, guisos de setas o caza y postres engordantes. Lo que los anglosajones llaman comfort food, tan específicos ellos, y nosotros “comida caliente que da gustirrinín y requiere siesta con pijama”. Uno de esos platos reconfortantes y con regusto sentimental es la tarta de manzana. Da igual que sea a lo tatin, en bizcocho o la mítica de hojaldre con mermelada de albaricoque por encima; todo el mundo guarda un recuerdo especial de una versión concreta. Como aquí en El Comidista no podemos competir con la tarta de manzana que hacía tu abuela Maripuri o la que comiste en tal o cual restaurante 20 años atrás, traemos una interpretación no nueva, pero sí menos vista por estos lares.

La tarta de manzana de doble capa es uno de los iconos estadounidenses más reconocibles, grabado en nuestra memoria a base de ver al Oso Yogi zampando en el parque Yellowstone, o más recientemente y de manera más lúbrica en la famosa escena de la película American Pie. Lleva una generosa ración de especias que te imbuye automáticamente de síndrome pre-navideño y además el apellido de "a la americana” tiene un retintín de receta viejuna que nos encanta, igual que sus parientes el pollo, la langosta y el rape a la ídem.

Lo mismo os vale si vais a celebrar Acción de Gracias el cuarto jueves de noviembre que si sois unos vacaburros sin remedio. Eso sí, tened paciencia porque ésta es una receta de nivel semi-avanzado para los que se limitan a los jetapostres: no es difícil pero sí un poco laboriosa. En caso de que seáis unos nulos o vagos sin remedio, podéis perfectamente usar masa quebrada (que sí, es lo mismo que pasta brisa) comprada e incluso optar por cerrar completamente la parte superior con la masa en vez de hacer el enrejado. Si os animáis con las manualidades, aquí tenéis un tutorial en vídeo para que os quede con aspecto auténtico y además ganaréis la insignia PA, progresa-adecuadamente.

¡Importante! Las cantidades están pensadas para un molde redondo de tarta de 22 cm de diámetro en fondo. Si el vuestro es más grande necesitaréis más masa para cubrirlo todo. En cuanto al tipo de manzanas apropiadas, yo usé unas reinetas. Esta variedad es dulce y sabrosa pero tiende a quedar un poco blanda, si os tira una textura más firme o un gusto más ácido, elegid unas Granny Smith reajustando la cantidad de azúcar, o mezclad varios tipos. Las especias son opcionales, y se pueden sustituir según vuestro gusto por pimienta de jamaica, clavo o cardamomo.

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