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Bizcocho de manzanas y pasas

Mikel López Iturriaga

Sé que no debería postear algo así, porque imagino que a estas alturas media humanidad estará pensando en cómo perder los kilos ganados en los desmanes del verano. Pero como es 31 de agosto, y en plan traca final, he decidido despedir el mes con un bizcocho de esos que no puedes parar de comer por mucha amenaza de lorza que asome en el horizonte.

La receta está inspirada y posteriormente tuneada del libro El campo en casa, un clásico de la cocina bucólica y un punto hippy que tuvo cierta popularidad a principios de los ochenta. Las introducciones de los platos son auténticas obras maestras de la cursilería, de esas que despiertan el punk que hay en ti y te dan ganas de ir a asesinar a su autora si es que no se ha muerto ya. De hecho, este bizcocho se llama originalmente "pastel de manzanas caídas", pero me he negado en redondo a titular una entrada de mi blog así.

En cualquier caso, y aunque muchas necesitan ajustes, las recetas tienen buenas ideas, que al fin y al cabo es lo que importa. La manzana y la técnica de mezclado de los ingredientes hacen que este bizcocho resulte muy jugoso. Y la salsa de yogur, aportación de mi cuñada May, permite que se pueda servir como postre además de como desayuno o merienda.

Dificultad: Fácil.

Ingredientes

Para 6 personas

Bizcocho

  • 250 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 175 gr. de mantequilla fría
  • 200 gr. de azúcar
  • 75 gr. de pasas sultanas
  • 400 gr. de manzanas golden peladas y descorazonadas
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal

Salsa

  • Dos yogures
  • Dos cucharadas de mermelada de arándanos
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 3 cucharadas de nata líquida

Instrucciones

1.
Precalentar el horno a 180 grados.
2.
Engrasar con mantequilla un molde de pastel de unos 30 cm. de diámetro.
3.
Tamizar la harina con la sal sobre un bol grande. Mezclarla con la mantequilla cortada en dados con las puntas de los dedos. Sumar la levadura, el azúcar, las pasas y las manzanas cortadas en trocitos. Remover con la mano los huevos en la mezcla anterior sin batirlos. Verter la preparación en el molde.
4.
Hornear durante unos 40 minutos hasta que el pastel esté hecho (para comprobarlo, pincharlo con una brocheta o cuchillo en el centro; si sale casi limpio, es que está).
5.
Mezclar el yogur, la mermelada, la nata y las dos cucharaditas de azúcar.
6.
Enfriar la tarta sobre una rejilla y servir templado o frío con la salsa de yogur.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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