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Cebiche de gambas con manzana y plátano

Cebiche por faralaes
Cebiche por faralaes
Mikel López Iturriaga

Me decido a publicar esta receta totalmente consciente de sus riesgos. Sé que despertaré la ira de la Hermandad Integrista del Cebiche-Cebiche Como Dios Manda y que me lapidarán los miembros del Partido de la Fruta para los Postres y lo Salado con lo Salado. Pero me da igual. El plato está tan bueno que no quiero privar a los paladares más aventureros del placer de probarlo.

La idea surgió de un día en el que, incapaces de encontrar unos aguacates decentes, le pusimos una manzana megaultraácida a unos dados de salmón marinado, y resultó que estaba buenísimo. Semanas después encontramos en el mercado unas gambas frescas de buen tamaño que no venían de las Quimbambas, y recordamos aquella gloriosa combinación. El punto dulce y cremoso del plátano, ese ingrediente cuyo potencial en platos salados sólo Elvis Presleyy los fumadores de porros han sabido valorar como se merece, aportó el punto decisivo al jarigüay.

Podría haber sido un fistro de plato, sí, pero resultó ser una maravilla (maravilla elevada al cubo si lo acompañas con unas micheladas bien frías). Es importante que las gambas no sean muy pequeñas porque el ácido las cocinaría en seguida, y si no tenéis salsa de jalapeño a mano, otro ingrediente muy poco purista pero que le va muy bien a la combinación es la mostaza de Dijon. Y ya me callo, que ya noto el aliento de la indignación cebichista soplándome el cogote.

Dificultad: Hay que pelar gambas (si no las compras ya peladas) y picar cosas. Dificilísimo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de gamba pelada
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 manzana ácida
  • 1 plátano no muy maduro
  • 100 ml de zumo de lima
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Salsa de jalapeño (opcional y al gusto)
  • Sal

Instrucciones

1.
Pelar las gambas, quitarles el intestino y, si son muy grandes, cortarlas por la mitad a lo ancho. Reservar.
2.
Pelar el plátano y hacerlo a dados no muy pequeños, igual que la manzana sin pelar (es interesante que se note la textura del plátano y el crujido de la manzana al morder, y si son muy pequeños se perderá). Pelar la cebolla y picarla.
3.
Mezclar en un bol el zumo de lima con salsa de jalapeño al gusto, sal y aceite de oliva. Añadir todo lo que hemos preparado anteriormente y el cilantro, dejar reposar en la nevera de 10 a 20 minutos, dependiendo de lo crudo que guste. Comer acompañado de galletas saladas o crackers.

Producción: Mònica Escudero.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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