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Empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillo

Mikel López Iturriaga

No existe nada en el mundo de la cocina casera más inteligente que los platos hechos con sobras. Nuestras abuelas y madres llevan años practicando el arte del reciclaje culinario, reconvirtiendo pollos asados en croquetas, cocidos en purés y carnes en canelones. A veces el spin-off supera a la serie original, y el placer proporcionado por los restos reconvertidos es mayor que el del preparado inicial. En mi opinión, las empanadillas son un claro ejemplo de este fenómeno.

En casa de mis padres, el destino natural de los restos de carne guisada eran las empanadillas fritas. Si la cantidad de carne era escasa, se inflaba el relleno con huevo cocido, lo que le daba una textura todavía más cremosa. En esta receta, el añadido de los pepinillos es mío: lo siento pero no puedo resistirme a la combinación de la acidez de este encurtido con la ternera estofada.

Tengo la sensación, no sé si equivocada, de que cada vez se comen menos empanadillas fritas, supongo que por la dictadura de lo light. Así que es hora de plantearse un revival de esta delicia crujiente por fuera y jugosa por dentro, además de humilde y económica. Y si te preocupan las lorzas, tranquilidad: también doy la opción de hacerlas al horno, tal como aparecen en la foto.

Dificultad: Para amos/as de casa hacendosos.

Ingredientes

Para la carne

  • 500 gr. de carne para guisar
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 500 ml. de caldo de carne
  • 100 ml. de vino tinto
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para las empanadillas

  • 1 paquete de obleas para empanadillas (suelen venir 16)
  • 4 huevos pequeños
  • 8 pepinillos grandes

Instrucciones

1.
Picar fino todas las verduras para la carne.
2.
Salpimentar la carne y pasarla por un plato con un poco de harina. En una olla, preferiblemente a presión, dorarla a fuego medio-fuerte con un chorro de aceite de oliva.
3.
Sacar la carne y rehogar las verduras unos 10 minutos, hasta que estén blandas. Añadir el tomate y rehogar un par de minutos más. Mojar con el vino y dejar que reduzca. Devolver la carne a la olla, mojar con el caldo, tapar y cocer durante 20 minutos (si no se tiene olla a presión, durante una hora, o hasta que la carne esté tierna).
4.
Sacar la carne y si la salsa está muy líquida, reducirla un poco al fuego. Desmigar la carne con cuchillo y tenedor y mezclarla con las verduras y la salsa. Reservar.
5.
Cocer tres de los huevos durante 10 minutos. Picar fino los pepinillos. Mezclarlo todo con la carne y corregir de sal y pimienta.
6.
Extender las obleas en una superficie plana e ir poniendo relleno en ellas, sin pasarse porque entonces no cerrarán o se reventarán (una cucharada o cucharada y media suele ser suficiente). Doblarlas y sellarlas bien aplastando los bordes con un tenedor. Es importante que queden muy bien pegadas para que no pierdan el líquido. Lo normal es que sobre carne, que se puede tomar otro día con arroz blanco o con patatas fritas.
7.
A partir de aquí, se pueden hacer dos cosas: o freírlas u hornearlas. Para freírlas, calentar aceite abundante en una sartén y dorarlas allí a fuego medio-fuerte con cuidado de que no se quemen. Dejarlas reposar en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. Para hornearlas, precalentar el horno a 220 grados. Pintar las empanadillas con el otro huevo batido. Hornearlas unos 10-15 minutos sobre un papel antiadherente o una bandeja aceitada, hasta que estén doradas.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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