Empanadillas de carne guisada, huevo y pepinillo

No existe nada en el mundo de la cocina casera más inteligente que los platos hechos con sobras. Nuestras abuelas y madres llevan años practicando el arte del reciclaje culinario, reconvirtiendo pollos asados en croquetas, cocidos en purés y carnes en canelones. A veces el spin-off supera a la serie original, y el placer proporcionado por los restos reconvertidos es mayor que el del preparado inicial. En mi opinión, las empanadillas son un claro ejemplo de este fenómeno.

En casa de mis padres, el destino natural de los restos de carne guisada eran las empanadillas fritas. Si la cantidad de carne era escasa, se inflaba el relleno con huevo cocido, lo que le daba una textura todavía más cremosa. En esta receta, el añadido de los pepinillos es mío: lo siento pero no puedo resistirme a la combinación de la acidez de este encurtido con la ternera estofada.

Tengo la sensación, no sé si equivocada, de que cada vez se comen menos empanadillas fritas, supongo que por la dictadura de lo light. Así que es hora de plantearse un revival de esta delicia crujiente por fuera y jugosa por dentro, además de humilde y económica. Y si te preocupan las lorzas, tranquilidad: también doy la opción de hacerlas al horno, tal como aparecen en la foto.