Ensalada de Navidad para refrescar menús contundentes
Fácil, festiva y fresca: esta receta combina coles, frutas y queso, y aligera los banquetes navideños más pesados. Sirve como entrante o como acompañamiento
“Ensalada” es una idea que probablemente no aparezca demasiado en tu cabeza en invierno. No hace calor y el cuerpo no pide muchos frescores, por lo que solo recurrimos a ella en los días de arrepentimiento posteriores a los excesos vacaburrísticos navideños. Sin embargo, tampoco hay demasiados motivos reales para desdeñarlas: gracias a un invento llamado calefacción tampoco es que estemos a cinco grados dentro de casa, y en esta época tenemos unas cuantas verduras en temporada que se prestan a ser consumidas en crudo.
La ensalada puede, además, cumplir una función desengrasante en las comilonas de Navidad. No es que te vaya a adelgazar por arte de magia (ni falta que hace), pero sí puede ofrecer un contraste jugoso y crujiente muy placentero que equilibre otros platos más contundentes, como los corderazos, las carnes asadas y otras bombas habituales en las fiestas.
Además de frescura, las ensaladas añaden colorido a las mesas navideñas, siempre y cuando busquemos combinaciones de elementos que además de estar buenas queden chulas. En esta receta tienes el crujiente de la col lombarda, de la china (sustituible por cualquier otra col) y de la zanahoria, el dulzor ligeramente ácido de la manzana, el jugo de la granada y la untuosidad del queso, cada uno con un colorín diferente. ¿Y el aliño? A este tipo de ingredientes le va bien uno cremoso, pero tampoco demasiado: se trata de que la ensalada conserve cierta ligereza, no de hacer una coleslaw al uso.
Esta ensalada admite las modificaciones que te apetezcan: puedes cambiar la manzana por naranja (o poner mitad y mitad), añadir otras verduras de invierno (remolacha, brócoli cocido al dente), y tunear el aliño a tu gusto, eliminando el yogur o sustituyéndolo por crème fraîche o mayonesa. Lo importante es mantener el equilibrio entre componentes crujientes, cremosos y jugosos. Y el colorido, claro.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Las ensaladas suelen ser complicadísimas
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de col lombarda
- 150 g de col china (o cualquier otra col)
- 1 zanahoria mediana
- 1/2 manzana roja
- 1/2 granada
- 40 g de mezcla de pipas, nueces picadas, pasas y arándanos secos (u otra mezcla parecida)
- 75 g de queso cebreiro, feta o cualquiera que se desmigue bien
- 2 cucharadas de perejil picado
Aliño
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de yogur
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco suave
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Cortar la col lombarda y la china en tiras finas con una mandolina o un cuchillo.
Pelar y rallar la zanahoria.
Sacar los granos de la granada.
Preparar el aliño mezclando la mostaza, el yogur, el vinagre, el ajo rallado, la miel, sal y pimienta negra. Añadir cuatro cucharadas de aceite poco a poco sin dejar de remover.
Cortar la media manzana en dos y quitarle la piel y el corazón. Cortarla en laminas finas.
Mezclar en un bol grande la col lombarda, la col china, la zanahoria, la manzana, el perejil, la mitad de la granada y la mitad de la mezcla de semillas y frutos secos. Añadir el aliño, mezclar bien con las manos limpias, probar y corregir de sal y vinagre. Sumar la mitad del queso y mezclar con cuidado.
Pasar todo al recipiente donde se vaya a servir la ensalada, y rematar con el resto de la granada, el queso desmigado, la mezcla de semillas y frutos secos y un chorrito de aceite.
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