Un pisto para aprovechar el mejor momento del calabacín y la berenjena
No es la receta canónica manchega, pero está buenísima y sirve para aprovechar la temporada de varias hortalizas
Sí, ya sabemos que el pisto manchego de verdad de la buena, cuya receta está labrada en piedra en un campo en mitad de La Mancha y guardada por cuatro caballeros día y noche, solo lleva pimiento verde y tomate: aquí os dimos una receta manchega de primera mano. Pero como nos parece un desperdicio no aprovechar las buenas hortalizas del verano como la berenjena y el calabacín, nos hacemos un pisto de verano ilustrado a más no poder que los puristas podéis llamar pimiento verde y tomate con cosas, como gustéis.
De modo que hemos añadido calabacín y berenjena, que están en su momento, amén de una buena cebolla sofrita porque va bien con todo y somos forofos de la cebolla y su dulzor. Sazonado con un poco de pimentón y otro poco de vinito blanco, la cosa sale fetén. Madre mía, en cuantísimos pecados estamos incurriendo. Si preparas este pisto en cantidad te ayudará a solucionar varias comidas, añadiéndole unas patatas fritas, una conserva de pescado, extendiéndolo o no sobre un pan, completándolo con unos garbanzos crujientes, gratinándole por encima un queso fundente… las posibilidades de un pisto de verano son infinitas.
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Sofreír perfectamente las hortalizas, sin que se quemen, pero dejándolas bien tiernas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cebolla gorda
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo carnoso
- 1 calabacín bien gordo
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de pimentón dulce
- 800 g de tomate triturado
- 1 buen chorro de vino blanco
- Aceite de oliva para el sofrito
- Sal al gusto
Instrucciones
Cortar la cebolla en daditos y los pimientos, despepitados, en tiras. Cortar la berenjena y el calabacín en dados, sin pelar.
Laminar los dientes de ajo pelados.
Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir los pimientos en tiras y sofreír suavemente hasta que cambien de color; no tienen que tostarse.
Agregar la berenjena y el calabacín, remover bien para que se impregnen del aceite y sofreír hasta que ambos estén blanditos (si se tiene freidora de aire, se puede asar la berenjena y el calabacín con un chorro de aceite y sal, mientras se acaba el sofrito del pimiento).
Cuando todas las hortalizas estén melosas, sofreír el ajo hasta que pierda el sabor a crudo, agregar el pimentón y darles unas vueltas con el conjunto.
Verter el tomate triturado y el vino; reducir a fuego lento hasta que el tomate espese al gusto de cada cual. Sazonar con sal al gusto y listo.
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