Remolachas y zanahorias asadas con labneh y garbanzos picantes

Cuando entiendes que las verduras pueden ser espectaculares y que, según como las cocines y combines, puedes sacar a relucir sus mejores cualidades, entonces tienes mucho ganado en la cocina y su disfrute. La receta de hoy es un gran ejemplo de esto y de que no necesitas un trozaco de carne para que un plato sea sabroso: es perfecta por si sola para una cena de pica-pica, acompañada de un buen pan.

El método de cocción hace mucho en este caso: las remolachas y zanahorias ganan mil puntos en sabor, textura y color cuando las asas. Se vuelven más dulces porque su propio azúcar se carameliza, adquieren notas a fruto seco y se tuestan para volverse crujientes en el exterior, con un tono dorado que dice a gritos “cómeme”. Las remolachas, especialmente, se intensifican al hornearlas enteras y con piel, por lo que te recomiendo que busques unas no muy grandes para que se cocinen de este modo con mayor rapidez. ¿Está mal, entonces, cocerlas en agua, al vapor o incluso en el microondas? No, claro que no, pero obtendrás resultados diferentes que bien podrán ser los buscados en otras ocasiones.

Para aprovechar que hemos encendido el horno, añadiremos a este plato unos garbanzos especiados que cocinaremos apenas durante los últimos minutos de asado de las verduras. En este caso tienen cúrcuma, ajo en polvo y pimentón picante pero puedes añadirles las especias y/o hierbas que más te gusten.

En la base de este plato tenemos labneh, una especie de yogur desuerado y concentrado, fresco y lácteo, que contrasta muy bien con el picante de los garbanzos y lo dulce de la remolacha y las zanahorias (este trío fresco-picante-dulce es algo útil a tener en mente a la hora de pensar tus platos). Para preparar el labneh puedes seguir el paso a paso de este vídeo. Si no quieres o tienes el tiempo de hacerlo, puedes reemplazarlo por yogur griego sin azúcar.

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