Un brownie, una crema y unas trufas con cacao natural

Aunque su universo no parezca tan amplio en variedades como el del chocolate, no todos los cacaos son iguales. Existe una división básica que separa a los alcalinizados de los naturales: los primeros se someten a tratamientos químicos, altas temperaturas y en ocasiones a presión para que su acidez baje y resulten más solubles. Por el contrario, el cacao natural no pasa por ninguno de esos procesos, por lo que sabe algo más ácido. ¿Cómo distinguirlos? Un buen indicativo suele ser el color: el natural es bastante más claro que el alcalinizado.

Este producto sin azúcar añadido ni gluten es el ingrediente común a las tres recetas de dulces de hoy: un brownie, una crema multiuso y unas trufas. Ninguna requiere ser un hacha de la repostería: si quieres lanzarte a prepararlas, dale al play en el vídeo de arriba.

BROWNIE DE CACAO NATURAL, AVELLANAS Y NARANJA

Ingredientes

Para 12 porciones

• 110 g de harina
• 260 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 g de chocolate con 70% de cacao
• 4 huevos
• 260 g de azúcar
• 120 g de avellanas
• 1 cucharada de ColaCao Cacao Puro y un poco más para espolvorear
• Ralladura de naranja
• Sal

Preparación

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Fundir el chocolate con una cucharada de la mantequilla en el microondas en tandas de 30 segundos. Remover entre golpe y golpe de microondas.
3. Cuando esté fundido, mezclar el chocolate con los huevos y el resto de la mantequilla con unas varillas.
4. Añadir la harina, el azúcar y una pizca de sal.
5. Añadir la ralladura de una piel de naranja, las avellanas y el cacao natural partidas en trozos gruesos e incorporarlas a la masa con una espátula.
6. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Rellenar con la masa y hornear durante 35 minutos o hasta que se clave un palillo y salga limpio.
7. Antes de servir, dejar enfriar y espolvorear con un poquito más de cacao si se quiere.
8. Lo puedes servir con una bola de helado de vainilla o del sabor que prefieras.

CREMA MULTIUSOS DE CACAO NATURAL

Ingredientes

Para 450 gramos de crema

• 120 g de chocolate con 70% de cacao
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente (135 g)
• 2 cucharadas de ColaCao Cacao Puro
• 100 g de azúcar glas
• 1,5 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación

1. Fundir el chocolate con una cucharada de mantequilla en el microondas en tandas de 30 segundos. Remover cada vez.
2. Con la ayuda de unas varillas, mezclar la mantequilla con el azúcar.
3. Cuando se obtenga una textura sedosa, incorporar el chocolate derretido y el cacao natural.
4. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añadir la esencia de vainilla. Esta crema es ideal para rellenar piezas de bollería, como un cruasán abierto por la mitad, para decorar magdalenas y bizcochos, para rellenar crepes o para untarte una tostada.

TRUFAS DE CACAO NATURAL

Ingredientes

Para 25 trufas

• 200 g de chocolate con 70% de cacao
• 300 g de nata líquida para montar (35% mg)
• 2 cucharadas de ColaCao Cacao Puro y un poco más para rebozar
• 4 galletas María (o de cualquier tipo que tengas por casa)
• 30 g de mantequilla (15 g)
• Semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Fundir el chocolate como en las recetas anteriores.
2. Calentar la nata sin que llegue a hervir y mezclarla con el chocolate con la ayuda de una espátula.
3. Incorporar la mantequilla, el cacao natural y los pedazos de galleta rotos y mezclar bien. Enfriar en la nevera.
4. Cuando la masa esté fría, formar bolitas con ella.
5. Volver a enfriar las bolitas y cuando estén duras rebozarlas con una mezcla de cacao natural y semillas de sésamo tostadas.