'Focaccia' con revuelto de espinacas y ajos tiernos

En mi humilde opinión, la focaccia es uno de los mejores panes que existe. Me encanta que sea un pelín aceitoso, con la miga tierna, esponjosa y levemente dulce, y sus hierbecillas en la corteza. Antes era difícil comerse una buena por estos lares, pero al menos en Barcelona hay ya bastantes panaderías que las hacen con bastante solvencia. Mi favorita por el momentó es la de Crustó.

Con ella hice el otro día una especie de tostada perfecta para un día de esos que no te apetece nada currar mucho en la cocina. Un simple revuelto de espinacas y ajos tiernos formó un equipo imbatible junto al pan, y convirtió la experiencia en una de las más satisfactorias de los últimos tiempos en lo que a comida rápida se refiere. Auténtico bocata di cardinale, como diría una princesa de barrio.

Eso sí, aunque el plato parezca sencillo, son importantes tres cosas: que las espinacas y los ajos tiernos sean frescos (no usar bajo ningún concepto ajos tiernos de bote; mejor sustituir por un diente de ajo picado si no se encuentran); que los huevos sean buenos, y que se cuajen lo justo. No hay nada más asqueroso que un revuelto tieso y pasado de cocción.

Imagino que los defensores de las esencias patrias me volverán a acusar de italianizante por no hacer este bocadillo/tostada con pan español, pero después de que me llamaran afrancesado por criticar los curasanes lo consideraré casi un elogio.