Vinos submarinos: Cuatro sorprendentes botellas criadas bajo el océano
Esta práctica, aunque relativamente reciente, está ganando cada vez más aceptación entre aficionados y expertos del mundo vinícola
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![Carlos Delgado](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F348246f3-6d84-4692-a781-fe119df26c53.png?auth=20da845cdd5596c22a1dbd92e4aa721ecd05558799a63a70373990acd9e0cedf&width=100&height=100&smart=true)
Hablar de vinos submarinos es evocar los pecios de viejos barcos naufragados con una buena dotación de vino en sus bodegas. Galeones, galeras, y lujosos trasatlánticos se fueron a pique con un tesoro enológico que, sorprendentemente, mostraba una asombrosa vitalidad. Vinos cuyo valor alcanzaron precios astronómicos en subastas, y que ahora tratan de emular algunas bodegas. Lo vienen haciendo en países como Croacia, Italia, Francia, o Chile. En España, el inquieto enólogo Raúl Pérez fue uno de los primeros. Su albariño Sketch estuvo sumergido a 19 metros de profundidad en jaulas metálicas bajo las aguas de la ría de Aurosa. Otro Pérez, en este caso José Luis, de Jerez de la Frontera, elaboró el primer vino andaluz bajo el mar en ánforas con el sugerente nombre Garum Submarino, un guiño a los romanos. La guinda la ha puesto Crusoe Treasure, bodega-laboratorio submarino, situada en un arrecife artificial en el mar Cantábrico (Plentzia), que combina investigación y asesoramiento. Otras bodegas siguen sus pasos como ElixSea, la única bodega submarina en España que ofrece servicios legales de crianza submarina a otras bodegas, MareVinum o Bodegas Verónica que elabora vinos submarinos a 40 metros de profundidad en la franja marina de Cabo Cope. El vino conquista un nuevo horizonte en las profundidades del océano. Una experiencia verdaderamente inmersiva.
Esta práctica enológica innovadora consiste en sumergir botellas de vino en el mar durante un tiempo determinado para que desarrollen su proceso de crianza y afinamiento en un entorno único. Porque el mar ofrece un entorno excepcional, donde factores como la temperatura constante, oscuridad total, presión elevada y el suave y continuo movimiento provocado por las corrientes desempeñan un papel crucial. El resultado es un vino con características sensoriales diferentes a los elaborados en las bodegas tradicionales.
Por ejemplo, las profundidades marinas actúan como un regulador térmico natural, manteniendo una temperatura estable y minimizando las fluctuaciones que podrían afectar a la calidad del vino. A su vez, bajo la presión de las aguas penetra más oxígeno a través de los tapones y, en consecuencia, los vinos jóvenes tintos estabilizan su color como si estuvieran en una barrica. La ausencia de luz protege al vino de la radiación solar, ralentizando su evolución. Finalmente, las corrientes submarinas generan un movimiento constante que afecta a la estructura del vino de manera grácil, suavizando los taninos y evitando aromas reducidos, lo que permite unan mejor expresión frutal. A todo lo que cabe añadir cambios significativos en el color, especialmente en los vinos tintos, que tienden a adquirir un tono más profundo y brillante, mientras que los blancos preservan mejor sus tonalidades verdosas. También se observa una mayor complejidad e intensidad aromática, con predominancia de los aromas primarios de frutas y flores, complementados por sutiles notas salinas. En boca, el vino se percibe con mayor volumen y frescura, acompañado de una sedosidad notable y un equilibrio armonioso. Y aún queda mucho por descubrir.
¿Son los vinos submarinos una moda pasajera, un capricho de sibaritas o simplemente una curiosidad? Quizás un poco de todo. Lo cierto es que esta práctica, aunque relativamente reciente, está ganando cada vez más aceptación entre aficionados y expertos del mundo vinícola. Los resultados obtenidos hasta ahora son prometedores y sugieren que el mar podría convertirse en un aliado valioso para la producción de vinos de calidad con características únicas. Además, el proceso añade un toque de singularidad, con las botellas adornadas por algas, conchas y otras adherencias marinas del atesoramiento submarino, lo que, junto con su habitual precio elevado, los convierte en una opción atractiva para quienes buscan un regalo exclusivo y memorable.
ATTIS MAR 2022
![EL PAIS GASTRO VINOS SUBMARINOS](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FY42EPKAFZCYLNQ5UWUO3F5QPA.jpg?auth=f75c79738a1e6458bf131fdb5574d14bd0f1b240bcb593c1033ad579af71d8f2&width=414)
Attis
·Teléfono: 986 744 790
·DO: Rías Baixas
·Tipo: blanco crianza , 13%
·Cepas: albariño
·Precio: 88,20 euros
·Puntuación: 9,3/10
NAUTILUS MALVASÍA VOLCÁNICA 2022
![EL PAIS GASTRO VINOS SUBMARINOS](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I6V6SWWVHVAY3MLXMUID45N3YQ.jpg?auth=73d44d176089de006001700547df55cdbce4132b8aa51a479ef94e8243f0a47e&width=414)
Nautilus
·Teléfono: 665 152 868
·DO: Lanzarote
·Tipo: blanco crianza, 13,5%
·Cepas: malvasía volcánica
·Precio: 84 euros
·Puntuación: 9,2/10
VINA MARIS BLANCO 2022
![EL PAIS GASTRO VINOS SUBMARINOS](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EHNENHM2OFB6NEJ3OBB5XI6MOA.jpg?auth=6f9452e5eaab2fd5a2db9cc4355c72b1a7eb8bf747a112ece22ce7095fb14fe9&width=414)
Carchelo
·Teléfono: 968 435 137
·DO: No tiene
·Tipo: blanco, 12,5%
·Cepas: verdejo y sauvignon blanc
·Precio: 59,90 euros
·Puntuación: 9,2/10
HABLA DEL MAR
![EL PAIS GASTRO VINOS SUBMARINOS](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ACZIPM5SEJE3XE3V4MU6XQNPQU.jpg?auth=33fc57ee1c86e7cda88e21caa6c5c54409625a9c8b9fa4bf7acaaabb9c0f0f65&width=414)
Habla
·Teléfono: 927 659 180
·DO: No tiene
·Tipo: blanco crianza, 10%
·Cepas: mezcla atlántica de viñedos costeros
·Precio: 20 euros
·Puntuación: 9/10
Sobre la firma
![Carlos Delgado](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F348246f3-6d84-4692-a781-fe119df26c53.png?auth=20da845cdd5596c22a1dbd92e4aa721ecd05558799a63a70373990acd9e0cedf&width=100&height=100&smart=true)