El restaurante de Sigüenza donde tomar una versión moderna del famoso perdigacho
EL PAÍS Gastro incluye en su selección de restaurantes de la Guía 2025 este local de referencia gastronómica en Guadalajara
Fue en 2001 cuando el cocinero Enrique Pérez y su hermano Eduardo, jefe de sala, cogieron las riendas del restaurante familiar para marcar un nuevo concepto de la cocina tradicional. Situado en la localidad de Sigüenza, en Guadalajara, cuenta con una estrella Michelín. Su versión del perdigacho (una tapa con anchoa que se sirve en los bares de la zona) es solo uno de los platos que destaca la Guía Gastro 2025 de EL PAÍS Gastro al incluir El Doncel en esta lista de sus 20 restaurantes favoritos.
Los hermanos Pérez cuentan con una dilata experiencia. El cocinero pasó antes por restaurantes como Zalacaín (Madrid) y Rodero (Pamplona), explica la Guía Gastro 2025.
Menú gastronómico de otoño de #eldoncelrestaurante.
— El Doncel Hotel Rte (@eldoncel_) March 27, 2024
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Una experiencia única para los sentidos.
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En sus dos menús degustación —de 86 y 128 euros— se incluye la mencionada versión de la tapa de anchoa. “Aquí se ofrece sobre una regañá con base de tomate a la brasa, anchoa en salmuera y emulsión de cebollino”, explica EL PAÍS Gastro.
Puedes consultar la selección completa de los 20 restaurantes favoritos de los expertos de EL PAÍS para la Guía Gastro 2025 en este enlace.
El Doncel
Dirección: P.º de la Alameda, 3, 19250 Sigüenza, Guadalajara
Teléfono: 949 39 00 01
Horario: lunes cerrado. De martes a sábado, de 13:30 a 15:30 horas y de 21:00 a 23:30h.
Su gastronomía moderna anclada en la localidad medieval logra que destaque su menú 'Esencia ySabor' desde 86 euros.
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