Todavía hay esperanza

Los Gobiernos vacilan, se manejan a impulsos, cambian de opinión y se contradicen casi cada día. Frente a ellos, el sector gastronómico mantiene una actitud ejemplar en toda Latinoamérica, luchando en solitario

Un hombre mira un muro decorado con los deseos de otras personas para cuando termine la pandemia de la covid-19, esta semana en Lima.
Un hombre mira un muro decorado con los deseos de otras personas para cuando termine la pandemia de la covid-19, esta semana en Lima.ERNESTO BENAVIDES / AFP

Acabo de llegar a Lima y recién bajado del avión recibo una lista de restaurantes que han cerrado. Tiene fallas, pero es larga y hay ausencias que duelen, como la de Bisetti, la cafetería que siguió la estela de Arábica, donde empezó el movimiento de revalorización del café peruano, y luego se convirtió en casa madre en la que se formaron unos cuantos protagonistas del despertar cafetero de la ciudad. Mantiene el espacio dedicado a tostaduría, lo que asegura la continuidad de sus cafés, pero cede la parte del local que dedicaba a cafetería a una propuesta difrerente. La relación contiene cerca...