Cremosas croquetas de cocido

Dos años después de su inauguración, Jorge Lozano y su mujer, Soraya Sánchez, lideran la evolución del tapeo salmantino. ¿Gastrotasca? ¿Neotaberna? ¿Gastrobar? Lo que menos importa son los adjetivos. Se trata de un céntrico local, algo incómodo por la estrechez de sus instalaciones, donde se sirven tapas y raciones de la cocina tradicional puestas al día con acierto. Local de éxito que llena a rebosar en horas punta.

En sus propuestas hay chispa, toques de modernidad, imaginación y raíces. Y también apuntes de cosmopolitismo. Lozano, que fue finalista en el concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid, es como un torbellino que imagina, prueba y renueva sus sugerencias a diario. Siempre con estilo propio. Tan dinámico es su trabajo que casi resulta difícil seguirle la pista. Y eso a pesar de que todo lo da a conocer en su (http:// cocinaconilusion.blogspot.com.es) o en las redes sociales.

 Junto a especialidades insoslayables, como su croqueta de cocido, muy cremosa, la ensaladilla, las patatas bravas o sus minihamburguesas, con las que respeta la tradición a ultranza, el artífice de esta casa se atreve con recetas más imaginativas. En su inacabable lista de especialidades, el arroz con salmonetes, los espárragos con salmón estilo thai, las manitas con foie gras y cacao, arroz de butifarra y sepia, empanadillas abiertas, kebab de los kebab, tempura de espárragos y langostinos.

Y como complemento, platos de cuchara que rotan a lo largo de la semana: lentejas de La Armuña con longaniza y morcilla (3,50 euros) los lunes, cocido completo (12) los martes, patatas revolconas con torreznos de papada ibérica (3,50) los jueves, potaje de garbanzos con langostinos (4,50) los viernes, judiones con almejas (4,50) los sábados y arroz con carabineros XL (16,50) los domingos.

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