Cinco cenas de otoño

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva; cuando empiecen a coger color, añadir las remolachas escurridas y también cortadas, y dorar todo junto cinco minutos más. Cubrir las verduras con caldo, llevar a ebullición y cocinar unos 15 minutos, o hasta que la patata esté tierna.

Mientras, cocer los huevos directamente en agua hirviendo con un chorro generoso de vinagre —ayudará a ablandar la cáscara y pelarlos más fácilmente— durante cinco minutos; parar la cocción con agua helada, pelar y reservar. Cortar los champiñones en tiras y saltear con un poco de aceite de oliva. Añadir la leche evaporada a las verduras cocidas, triturar y ajustar de sal y pimienta.

Servir el puré con un huevo y los champiñones por encima, y rematar con un poco de sal y pimienta.

Limpiar la escarola, desechar las hojas más duras y trocearla. Preparar una vinagreta con vinagre, sal, pimienta al gusto y seis cucharadas de aceite, removiéndola bien para disolver la sal (se puede usar un tarro de conserva cerrado).

Pelar los aguacates y cortarlos en láminas. Montar la ensalada con una base de garbanzos, la escarola y el aguacate, y finalmente las sardinas escurridas y las aceitunas.

Aliñar y servir.

Lavar los rabanitos, cortarlos en rodajas finas y poner en un tarro con vinagre y sal. Dejarlos reposar una hora para que se encurtan. Lavar bien el arroz en un bol, escurriéndolo en un colador y cambiando el agua tres veces. 

Cocinarlo con 1,5 veces su volumen de agua con sal a fuego alto hasta que el agua hierva y, a partir de entonces, a fuego mínimo y tapado durante 18 minutos. Mientras, cortar los contramuslos en tiras, salarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. 

Añadir garam masala al gusto y dar vueltas durante un par de minutos para que el calor potencie el aroma de las especias. Añadir los yogures y remover bien para que el curri se integre en la salsa; dejar unos cuatro minutos a fuego muy suave. 

Servir el curri sobre el arroz y rematar con los rabanitos.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y después hacerle cortes desde la parte interior hacia la piel, sin llegar a seccionarla del todo. Quitar el pedúnculo a la berenjena y, sin partirla a lo largo, hacerle el mismo tipo de corte en rodajas finas, sin llegar a la base. 

Salpimentar y llevar en una bandeja al horno, previamente calentado a 190 grados. Hornear durante 30 minutos; añadir la salsa de tomate bien repartida por encima y meter al horno 10 minutos más. Espolvorear el queso previamente rallado y hornear otros 15 minutos. 

Servir con las avellanas picadas por encima y un poco de pimienta.

Cocer los boniatos con piel unos 20 minutos. Cuando ya no quemen, pelarlos y aplastar la pulpa con un tenedor, integrando la mitad de la mantequilla y un poco de sal y pimienta. 

Pelar las alcachofas quitando las hojas externas hasta que se vea del todo la parte amarilla, cortar la base del tallo y quitar las capas externas con una puntilla. Cortarlas en láminas finas y ponerlas en un bol con agua con limón o tallos de perejil. 

Lavar las coles de Bruselas, desechar las hojas exteriores si están dañadas y cortarlas por la mitad a lo largo. Poner una sartén con tapa a fuego medio-alto, añadir las coles de Bruselas y un chorro de agua —unas cuatro cucharadas—, tapar rápidamente durante un minuto para que las coles se cocinen con el vapor. Repetir la operación. Incorporar las alcachofas y repetir el proceso dos veces más. 

Añadir la mantequilla y las patas de pulpo ya calientes, dar vueltas durante un par de minutos para que se doren y salpimentar. 

Servir sobre el puré de boniato.