11 fotosCOCINAEl universo cabe en un grano de maízEn el restaurante Tlamanalli, la cocina es un ritual que se inicia de rodillas para moler el cereal más idiosincrásico de México. La maestra de ceremonias es Abigail Mendoza, la mujer zapoteca que enamoró al fallecido chef Anthony Bourdain.El País Semanal22 dic 2019 - 00:07CETWhatsappFacebookTwitterLinkedinBlueskyCopiar enlaceAbigail y su hermanas en la cocina de su restaurante.Mendoza pone hierbas frescas a secar.Abigail compra en un puesto de verduras del mercado.Rosario y Abigail Mendoza (derecha) muelen maíz y chile en el restaurante Tlamanalli, en el Estado de Oaxaca.El maíz y el chile una vez molidos y listos para la elaboración de un mole.Abigail Mendoza compra pan en el mercado.La cocinera regresa a su restaurante cargada de ingredientes.Un ejemplar de chile de tipo pasilla.Adelina Mendoza remueve el mole.Abigail Mendoza cocina y limpia hierbas.La familia Mendoza en la puerta de su restaurante.