20 pistas gastronómicas para esta temporada

La vanguardia en la cocina es algo que vemos constantemente en los medios, pero pocas veces llega a nuestra casa. Caviaroli se ha aliado con el chef Albert Adrià para llevar un pedacito de su laboratorio culinario al hogar. A través de un proceso de esferificación inversa, las olivas Caviaroli Drops by Albert Adrià, en apariencia normales, se convierten en una experiencia de restaurante con estrella. Su sabor es el esperado, pero las texturas y las sensaciones en boca son distintas. Ya tenían las verdes y las picantes, y ahora llega el turno de las negras, realizadas a partir de olivas de Aragón y kalamata, y con un bajo contenido en sal para hacerlas más saludables. La fórmula para realizarlas es un secreto.

La riqueza de la tierra y el cuidado por los productos tradicionales son la seña de identidad de Abadía Retuerta LeDomaine. En esta finca de 700 hectáreas cercana a Sardón de Duero, en Valladolid, se crean alimentos que respetan los productos locales y buscan satisfacer al paladar del sibarita. Su miel de flores silvestres refleja, al igual que el vino, el carácter de la tierra y sus plantas aromáticas. Sus piñones, procedentes de los cerca de 65.000 pinos de la finca, se recolectan en invierno y se dejan secar al sol en verano. Y la sal de vino realizada con la variedad tempranillo posee aromas de fresa, regaliz y hierbas.

Muchas veces somos testigos de cómo la alta gastronomía se realiza con herramientas fuera del alcance de la mayoría. Las técnicas y utensilios necesarios para alcanzar esos resultados profesionales no se encuentran con facilidad en las cocinas. Pero el horno SteamPro de AEG introduce la alta tecnología culinaria en todos los hogares. Permite seleccionar la temperatura ideal grado a grado y su sensor de humedad ajusta la cantidad de vapor necesaria para cada receta. Cocinar al vacío o a baja temperatura se convierte en algo sencillo, y gracias a su sonda térmica se puede conocer en cada momento la temperatura del interior de los alimentos que se están cocinando. Además, cuando se alcanza la graduación óptima, SteamPro avisa y se apaga automáticamente.

Catar un vino es detener el tiempo un instante. Azpilicueta Reserva, elaborado con uvas tempranillo, graciano y mazuelo, está hecho para ser degustado con detenimiento y con los sentidos bien despejados. De color rojo intenso rubí con reflejos de teja, desprende aromas sutiles de vainilla y membrillo, mientras que en boca se desvela suave y sedoso. Sus características hacen que maride bien con todo tipo de carnes y setas, así como con quesos curados y azules.

El mundo de la gastronomía cambia constantemente, pero hay valores y sabores que siempre permanecen. Estola Reserva 2014 es uno de esos casos en los que el clasicismo continúa en alza. Con un característico color rojo cereza, sus aromas de especias y frutas maduras le otorgan personalidad y cuerpo. Es potente y estructurado en el paladar, pero reserva una buena parte de esa intensidad para el final. En las comidas, potencia el sabor de carnes asadas, rojas o de caza y de quesos semicurados.

Un viñedo en vaso plantado en 1940 y seleccionado personalmente por Carlos Moro es el origen de Viña Garugele, la joya de la corona de esta bodega riojana. La altitud del terreno, a unos 500 metros sobre el nivel del mar, junto con la orientación oeste ayudan a que las uvas de tempranillo maduren de una manera más fresca. Además, su proceso de selección, racimo a racimo y grano a grano, y su producción limitada de 6.658 botellas lo convierten en un vino exclusivo.

Cuando en el siglo XVI el rey Enrique III creó la Orden del Espíritu Santo, su lazo azul (cordon bleu) se convirtió en símbolo de excelencia. Le Cordon Bleu nació como una escuela de artes culinarias del París de 1895 y, desde entonces, se ha consolidado como un centro de referencia internacional, con 35 escuelas en los cinco continentes. En Madrid posee un espacio en el que desde 2011 sus alumnos se forman de la mano de algunos de los mejores chefs del país y optan a Le Grand Diplôme, el programa más completo de la alta cocina.

La tierra ofrece frutos, sustento y riqueza. Para devolverle un poco de esa abundancia, Hojiblanca ha creado una edición limitada de sus aceites de oliva ecológicos con una característica muy especial: sus etiquetas, impresas en papel artesanal que fabrican a partir de algodón y semillas, se pueden plantar en una maceta. De ellas crecerá manzanilla, tomate o eneldo, dependiendo de cuál de las tres variedades de aceite ecológico Maestros de Hojiblanca se trate.

El agua, ese componente esencial para la vida, es también un reflejo de su entorno. En los manantiales de la empresa gallega Cabreiroá fluye un agua pura de origen magmático que nace de las entrañas de la Tierra y se forma a través de un proceso natural de cientos de años. El resultado es un agua con finas burbujas carbónicas, suave y con un ligero punto picante. Su botella opaca y de aluminio permite que llegue al consumidor en el mismo estado en que se extrae del manantial.

Montesano, en Extremadura, es la cuna del ibérico. Allí los cerdos nacen y crecen en total libertad. Se benefician del clima y reciben una alimentación excepcional en la dehesa extremeña. Con productos naturales y métodos más tradicionales consiguen unos embutidos ibéricos de calidad suprema. Su jamón de bellota 100% ibérico ha sido premiado con el máximo galardón del International Taste & Quality Institute (iTQi), el equivalente a la guía Michelin de los alimentos, por segundo año consecutivo. Y sus embutidos ibéricos, que abarcan desde el lomo hasta el morcón, el salchichón o el chorizo, conservan la intensidad de su sabor. Además de a la pieza, sus maestros cortadores se encargan de lonchear cualquiera de sus productos para que resulte más sencillo su disfrute

Los secretos de los mejores cocteleros se suelen transmitir de boca en boca y se perfeccionan después de años de experiencia tras una barra, pero también es posible descubrir esta disciplina a través de las páginas. El arte del mixing es un libro con el que, independientemente de la experiencia que cada uno tenga, se pueden aprender las técnicas de los cócteles clásicos y abrir la mente a un universo repleto de posibles combinaciones para todos los paladares. El placer a través de la mezcla.

Los campos de Irlanda viven su esplendor en la segunda mitad de marzo, cuando el sol y la lluvia se citan y la hierba crece más fresca que nunca. En esos prados pastan las vacas de las que Kerrygold obtiene la leche con la que elabora su mantequilla. Esa alimentación, a base de hierba y flores silvestres, ayuda a respetar los ciclos naturales de cada animal. Eso garantiza la calidad de su leche y, en consecuencia, la untuosidad de su mantequilla.

Dentro de la riqueza que nos llega del Cantábrico, la anchoa es uno de sus productos estrella. Su frescura y la intensidad de su sabor la convierten en un pedazo de mar en nuestro paladar. La gama Fredo Selección, la más alta de esta empresa familiar, sigue un exigente proceso para recoger los mejores ejemplares y madurarlos. Cada una de sus latas contiene el mayor número de unidades posibles y va cubierta de un estuche de cartón kraft con un atractivo diseño y totalmente reciclable, respetando el medio ambiente.

Cualquiera que se haya acercado a una cocina sabe que un buen corte marca la diferencia entre un plato normal y uno excepcional. Arcos, la empresa albaceteña que lleva desde 1734 fabricando cuchillos de cocina, acaba de lanzar su nueva serie Manhattan, en la que combinan ergonomía, diseño, fortaleza y versatilidad. Forjados en una sola pieza, su acero inoxidable Nitrum le otorga mayor resistencia al desgaste. Y su filo especial “seda” le confiere una gran precisión.

El caviar se asocia a la exclusividad o incluso la opulencia. Pero su consumo se ha ido expandiendo a otros ámbitos más accesibles. En 1925, los hermanos Petrossian lo dieron a conocer en Europa durante la Exposición Universal de la capital francesa. Con aquella presentación, acercaron la exquisitez de este producto a cualquier hogar. La marca Paris 1925 rememora aquellos orígenes de la popularización del caviar y sigue sus pasos. Selecciona los mejores caviares sostenibles, los madura en lata de pistón de 3 a 6 meses y ofrece tres variedades: Baeri, Oscetra y Beluga. Como complemento, ofrece mantequilla de caviar y esturión ahumado. Un bocado de la vieja Europa llevado a nuestros días.

La búsqueda del gin tonic perfecto es una de las constantes de nuestro tiempo. Las posibilidades son infinitas y los matices cobran una importancia fundamental. Larios, la ginebra mediterránea por excelencia, celebra sus orígenes añadiendo un toque profundamente ligado a su naturaleza. Larios Citrus incorpora las notas cítricas de las naranjas valencianas para obtener un sabor suave y fresco. Para que beberlo se convierta en una experiencia evocadora.

Cuando George Ballantine se propuso crear su propio whisky desde su tienda de Edimburgo, lo hizo con el firme propósito de producir algo diferente y único. Ese espíritu es el que ha guiado desde entonces a Ballantine’s, que mantiene ese afán innovador. Apuesta por proyectos que celebran el talento joven, como Sounds of Ballantine’s, We Sound y True Music. Plataformas que defienden la misma creatividad y empuje con los que nació su rúbrica hace 191 años.

Hay objetos que son reconocibles al instante. La botella verde de Jameson, asociada al mejor whisky irlandés, es uno de ellos. Fundada en 1780 por John Jameson, su sabor suave ayudó a popularizarla por todo el mundo. Cuentan desde la firma que el secreto reside en utilizar lo mejor de los whiskys de grano y de alambique, un triple destilado y el envejecimiento en barricas de roble. Su lema, Sine metu (sin temor, en gaélico), es el que ha culminado su expansión.

Es la bebida que ha seducido por igual a aventureros y a intelectuales. Un clásico de los combinados. Protagonista del mojito y fiel compañero del refresco de cola. Ahora, Havana Club, rememorando sus orígenes cubanos ha creado el nuevo Havana Cancha. Un combinado que añade aguamiel, zumo de lima y agua con gas, y que se inspira en los guerrilleros que en 1868 buscaban la independencia de Cuba.