El león y el unicornio

CON EL principio de que es mejor observar que intervenir, la familia Laughton, viñateros en Jasper Hill, nos muestra un camino distinto. El león y el unicornio de la etiqueta son los símbolos de Inglaterra y de Escocia, pero también representan el hilo que une lo mítico con lo real a través de la garnacha: aquello que se ve en el viñedo y en la uva acompaña a lo que no se ve pero se percibe. Todo llega a la copa tras 12 años: esencia balsámica, caramelo de eucalipto, regaliz rojo y coulis de frambuesa. El Cornella Vineyard 2004 es un vino ancho como el Amazonas y fecundo como las crecidas del Nilo. Terciopelo rojo, de tacto sedoso, fresco y amable. Helado de violeta. Zalamero, enamora con apenas una mirada. Infusión de tomillo, laurel seco y confitura de tomate. Pimienta negra. Es la alegría de la fruta entera (frambuesas y zarzamoras) conservada en la botella: cae en la copa y se la zampa uno mientras bebe.