Recetas con un toque tradicional
El vinagre de Jerez, la miel de Granada o el queso Idiazabal triunfan fuera de nuestras fronteras y protagonizan recetas tradicionales y eternas.
Ingredientes
Para 4 personas: ½ kilo de aceitunas de empeltre, 1 diente de ajo (opcional) y otro para decorar, 1 limón, 50 gramos de alcaparras encurtidas, 50 gramos de alcaparrones, 12 hojas de albahaca fresca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida al gusto, y pan, picos, bastoncitos de verduras crudas o regañás para acompañar.
Preparación
1. Deshuesar las aceitunas y triturarlas junto con las alcaparras, la albahaca (reservar un par de hojas para decorar), la ralladura de la piel del limón y una cucharada de su zumo, el diente de ajo –si se quiere– y la pimienta recién molida al gusto. 2. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien. 3. Servir la olivada decorada con albahaca y ajo, acompañada de los alcaparrones y la guarnición deseada. 4. Cubierta con aceite de oliva y tapada puede durar varios días en la nevera.
Mireia Rodríguez
Ingredientes
Para 4 personas: 75 gramos de mantequilla, 50 gramos de aceite de oliva (más el de freír las croquetas), 1 cebolleta, 75 gramos de harina de trigo, 800 mililitros de leche entera, 200 gramos de queso Idiazabal, 250 gramos de níscalos, nuez moscada, 1 rama de romero fresco o seco, 2 huevos, pan rallado, sal y pimienta.
Preparación
1. Calentar la leche casi hasta que hierva y añadirle la rama de romero. Dejar en infusión hasta que la usemos en la bechamel. 2. Fundir en una olla la mantequilla con 50 gramos de aceite de oliva, y dorar en ella la cebolleta y los níscalos cortados en brunoise (tiras finas). 3. Cuando empiecen a coger color, añadir la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejar que se tueste durante unos minutos. 4. Incorporar la leche –sin la rama de romero–, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Trabajar la bechamel sin subir el fuego ni parar de remover hasta que espese. 5. En ese momento, sacarla del fuego y añadir el Idiazabal rallado fino. Remover hasta que se integre y dejar reposar, primero fuera de la nevera y después en frío. 6. Con las manos aceitadas, hacer bolas de unos 40 gramos con la masa y pasarlas por huevo y pan rallado. 7. Dejar reposar las croquetas ya hechas al menos un par de horas en la nevera (ayuda a que no se deshagan). 8. Freír en abundante aceite de oliva, pasar por un papel de cocina para eliminar la grasa sobrante y servir inmediatamente.
Mireia Rodríguez
Ingredientes
Para 4 personas: 20 gambas de Palamós grandes, frescas y enteras, 1 huevo, vinagre de Jerez, aceite de girasol o de oliva suave, 3 mandarinas, perejil fresco, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
1. Poner en un vaso medidor el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro del aceite escogido. Sin mover la batidora del fondo para que no se corte, ir añadiendo aceite poco a poco hasta tener unos 200 gramos de mayonesa espesa. 2. Mezclarla con la ralladura de la piel de las mandarinas, dos cucharadas de su zumo y otras dos de perejil picado fino. 3. Llevar a ebullición 4 litros de agua con 120 gramos de sal y preparar otro bol con agua helada y sal con la misma proporción. 4. Apartar el agua hirviendo del fuego, poner en ella las gambas, esperar 3 minutos y pasarlas al agua helada durante un par de minutos. 5. Servir inmediatamente con la mayonesa como acompañamiento (si se tienen que reservar un rato, dejar las gambas envueltas en un paño limpio húmedo en la nevera).
Mireia Rodríguez
Ingredientes
Para 6 personas: 1 patata (o 2) de unos 300 gramos, la parte blanca de un puerro, 2 nabos, 1 cebolla de unos 300 gramos (o 2 cebolletas), 3 zanahorias, ½ kilo de calabaza, 750 mililitros de caldo de verduras o pollo, 200 mililitros de leche evaporada, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, 100 gramos de chorizo ibérico en un trozo.
Preparación
1. Pelar y cortar toscamente las verduras. Saltearlas en una olla profunda con un fondo de aceite de oliva y un poco de sal hasta que se doren. 2. Cubrir con el caldo y hervir a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 3. Triturar añadiendo el pimentón de La Vera y la leche evaporada. 4. Cortar el chorizo en dados pequeños. En una sartén a fuego bajo, cocinarlo hasta que pierda la grasa y tenga una textura crujiente. 5. Servir la crema bien caliente con un poco del crujiente de chorizo ibérico encima.
Mireia Rodríguez
Ingredientes
Para unos 8 flanes: 200 gramos de leche condensada, 250 gramos de queso cremoso de untar, 250 mililitros de leche, 6 vainas de cardamomo, 1 rama de canela, 8 cucharadas de miel de Granada, 3 cucharadas de azúcar, 4 huevos, nata o fruta fresca para acompañar (opcional).
Preparación
1. Calentar la leche en un cazo y añadir la canela y las vainas de cardamomo previamente aplastadas. Dejar en infusión una media hora y retirar las especias. 2. Hacer un almíbar tostado con 3 cucharadas de miel, 3 de azúcar y un poco de agua, y caramelizar la base de las flaneras. 3. Batir bien los huevos y mezclarlos con el queso. 4. Sin parar de batir, añadir la leche condensada, la miel y la leche. 5. Cuando esté bien integrado, pasar el resultado a las flaneras. Cocer al baño María en el horno a 165 grados durante unos 30 minutos o hasta que comprobemos que ha cuajado. 6. Deja enfriar antes de desmoldar. Tomar tal cual o acompañado de nata batida o fruta.
Mireia Rodríguez