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El auge de la quinua

La quinua, ese extraordinario grano andino, avanza en las mesas y en los mercados mundiales

  • Un campesino peruano lleva varias panojas (espigas) de quinua en la sierra de Ayacucho. En esa zona aún se cultiva de manera artesanal.
    1Un campesino peruano lleva varias panojas (espigas) de quinua en la sierra de Ayacucho. En esa zona aún se cultiva de manera artesanal. Ayuda en Acción
  • El cielo azul y una plantación de quinua a más de 3.000 metros de altura. Ese es su hábitat principal, pero también puede crecer en zonas bajas.
    2El cielo azul y una plantación de quinua a más de 3.000 metros de altura. Ese es su hábitat principal, pero también puede crecer en zonas bajas. Ayuda en Acción
  • Los incas y otros pueblos prehispánicos la consideraron fundamental en su dieta. Para los conquistadores españoles, sin embargo, era 'comida de indios'. El trabajo manual es importante en el cultivo de la quinua. Las familias participan en la cosecha y ayudan en el desgranado.
    3Los incas y otros pueblos prehispánicos la consideraron fundamental en su dieta. Para los conquistadores españoles, sin embargo, era 'comida de indios'. El trabajo manual es importante en el cultivo de la quinua. Las familias participan en la cosecha y ayudan en el desgranado.
  • Manos generosas para un cultivo generoso. El auge de la quinua, sin embargo, está encareciendo sus precios para las mesas populares. El grano mágico, en su pequeñez y potencia, luego tendrá que pasar por un proceso para que se le quite la saponina (sustancia parecida al jabón) y pueda ser comestible y muy nutritivo.
    4Manos generosas para un cultivo generoso. El auge de la quinua, sin embargo, está encareciendo sus precios para las mesas populares. El grano mágico, en su pequeñez y potencia, luego tendrá que pasar por un proceso para que se le quite la saponina (sustancia parecida al jabón) y pueda ser comestible y muy nutritivo. Ayuda en Acción
  • El 'wayrachi' o venteo es el momento en el cual, con un recipiente, se tiran los granos al viento para quitarles los restos de los tallos.
    5El 'wayrachi' o venteo es el momento en el cual, con un recipiente, se tiran los granos al viento para quitarles los restos de los tallos. Ayuda en Acción
  • Diversos productos ya se fabrican con la quinua: galletas, alfajores, bebidas. Su potencial nutritivo trata de ser incorporado en formas comestibles variadas.
    6Diversos productos ya se fabrican con la quinua: galletas, alfajores, bebidas. Su potencial nutritivo trata de ser incorporado en formas comestibles variadas. Ayuda en Acción
  • Familias enteras, en Perú y Bolivia, participan de la cosecha de la quinua. Es un recurso familiar ahora más valorado en el mercado, pero menos consumido en los hogares más modestos.
    7Familias enteras, en Perú y Bolivia, participan de la cosecha de la quinua. Es un recurso familiar ahora más valorado en el mercado, pero menos consumido en los hogares más modestos. Ayuda en Acción
  • El ajíaco, un plato típico de los Andes, preparado con quinua. Un libro de Endesa registra por lo menos 40 formas diversas de preparar la quinua.
    8El ajíaco, un plato típico de los Andes, preparado con quinua. Un libro de Endesa registra por lo menos 40 formas diversas de preparar la quinua. Endesa
  • Quinua preparada con una salsa de cacahuete. También puede consumirse en sopas, postres, tamales, guisos y otros manjares.
    9Quinua preparada con una salsa de cacahuete. También puede consumirse en sopas, postres, tamales, guisos y otros manjares. Endesa