Lasaña fría con caponata y mozzarella

El pisto agridulce de berenjenas y tomate típico de Sicilia se puede tomar de muchas formas. Hoy lo usamos para una lasaña frescachona, hecha con la ayuda de una pantalla inteligente.

02 jun 2022 - 08:30 UTC

Nos requeteencanta la cocina italiana, no lo escondemos, y por eso en ocasiones no nos basta con una sola receta de un mismo plato. Ya os hemos enseñado a preparar caponata a la judía y la versión clásica de esta elaboración tradicional siciliana, pero esta bendita y agridulce fusión de berenjenas y tomate también va genial en una lasaña fría con mozzarella, que es como la preparamos en el vídeo de hoy.

Si, como el 97% de la población mundial, te agobias cuando estás guisando porque tienes que parar el vídeo o leer la receta pero no quieres que se te queme el sofrito, hay algo que te puede ayudar: la pantalla inteligente Google Nest Hub. Con ella puedes interactuar con la voz o con gestos para que te dicte los pasos a seguir, inicie un temporizador, apunte cosas en la lista de la compra o te ponga música. Vamos, que sólo le falta tener unos bracitos y cocinar ella sola.

Lasaña fría con caponata y mozzarella

Ingredientes

Para 4-6 personas

Caponata

1 kg de berenjenas
1 cebolla grande
1 o 2 ramas de apio (dependiendo del tamaño)
3 cucharadas de concentrado de tomate
350 g de tomates pelados (pueden ser en conserva)
150 g de aceitunas verdes
125 ml de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas rasas de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Lasaña

4 placas de lasaña
250 g de mozzarella
2 tomates rojos
1 puñado de hojas de albahaca fresca
Aceite para cubrir hasta la mitad de la albahaca
Sal
Pimienta

Instrucciones

Poner en remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete.

Quitar los extremos de las berenjenas, cortarlas en rebanadas gruesas y luego trocearlas a tamaño de bocado. Poner los trozos de berenjena en un recipiente. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y mezclarlo.

En una bandeja de horno, poner papel vegetal y extender la berenjena por toda la superficie. Hornear a 220º con el ventilador durante unos 30-40 minutos, hasta que estén bien tiernas y doradas.

Picar la cebolla y el apio en trozos gruesos. Poner la cebolla y el apio en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y sofreír durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez está bien sofrito, añadir tres tomates pelados y cocinar unos minutos hasta que pierdan líquido. Disolver tres cucharadas de concentrado de tomate en un poco de agua. Sumarlo a la sartén, bajar el fuego un poco y dejar que se evapore.

Cuando ya se ha reducido, añadir el vinagre, el azúcar, las alcaparras y las aceitunas y cocinar unos 10-15 minutos o hasta que quede espeso. Retirarlo del fuego.

Mientras las berenjenas y el resto de los ingredientes se enfrían, cortar la mozzarella en rodajas. Preparar un aceite de albahaca poniendo en el vaso de la batidora un puñado de albahaca y una pizca de sal y cubriendo hasta la mitad con aceite. Triturar hasta que se integre todo.

Pelar dos tomates rojos (se pueden escaldar previamente) y trocearlos en dados pequeños. Salpimentar y dejarlos en un recipiente con dos cucharadas de aceite.

Retirar las placas de pasta del agua y secarlas suavemente. Mezclar las berenjenas con el resto del sofrito en un bol y remover.

10.

En un recipiente plano o bandeja, o en platos individuales, poner un poco de caponata sobre una placa de pasta. Cubrir con otra placa y añadir una segunda capa de caponata. Volver a hacer un tercer piso. Por último, poner una cuarta placa, colocar encima la mozzarella y el tomate. Terminar aliñando con el aceite de albahaca.