_
_
_
_

Tres platazos que se hacen en una sola cazuela

Habitas con menta, suquet y piña caramelizada con coco: el chef Paco Pérez aparca por un día las estrellas Michelin y nos enseña tres recetas facilísimas para las que sólo necesitarás manchar una cocotte.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO
Mikel López Iturriaga

Hay chefs de alta cocina que son incapaces de bajar a la tierra de las recetas caseras. O Paco Perez no pertenece a esa raza, o ha decidido abandonarla: el cocinero catalán acaba de publicar Cocottes, cazuelas y cacerolas (Planeta Gastro), su primer libro de cocina doméstica. Las recetas resultan sorprendentemente simples viniendo de un chef cuyos restaurantes acumulan seis estrellas Michelin, y los perezosos se lo agradecemos porque la mayoría sólo requieren un cacharro -el del título del libro- sin que haga falta ser Escoffier para llevarlas a buen puerto.

Cuando esta obra cayó en nuestra manos, pedimos a Paco que nos cocinara en vivo y en directo tres de las propuestas más fáciles de su obra: unas habas a la catalana, un suquet de rape y -sí, también se pueden hacer postres en cocotte- una piña caramelizada con coco. Si quieres verle en acción, mira el vídeo de arriba. Si lo quieres todo en la vida y también necesitas las recetas por escrito, las tienes aquí abajo. Se recomienda hacerlas en cazuela de hierro esmaltado, pero si no tienes, cualquier otra puede servir.

HABITAS A LA CATALANA

Ingredientes

Para 4 personas como tapa, para 2 como plato

Preparación

  1. Si se tienen las vainas de las habas, rehogarlas con un poco de aceite, cubrir con 150 ml de agua, cocer 5 minutos tapado y dejar infusionando.
  2. Calentar el aceite en la cazuela. Dorar el ajo tierno y la cebolleta con un poco de sal.
  3. Añadir el tomate cortado en trozos y pochar hasta que las verduras estén blanditas.
  4. Sumar las butifarras y dorar un minuto.
  5. Incorporar las habitas, subir el fuego y mojar con el vino blanco.
  6. Añadir la menta fresca, un poco de sal y un chorro extra de aceite de oliva.
  7. Mojar con la infusión de las vainas de las habas o, en su defecto, con caldo de verduras.
  8. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 8 o 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos más antes de servir.

SUQUET DE RAPE

Ingredientes

Para 4 personas como tapa, para 2 como plato

Picada

Preparación

  1. Dorar el ajo en el aceite de oliva.
  2. Añadir el tomate cortado en trozos grandes.
  3. Chascar las patatas (ver vídeo), sumarlas al guiso y rehogar un par de minutos.
  4. Sumar el rape, cubrir con agua y cocer a fuego fuerte 15 minutos.
  5. Preparar la picada majando los piñones, el ajo frito, el perejil y el hígado de rape. Incorporarla al guiso cinco minutos antes de que termine la cocción.
  6. Salar los trozos de rape y sumarlos a la cazuela. Cocinar 2 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar entre cinco y siete minutos antes de servir.

PIÑA CARAMELIZADA Y COCO

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

  1. Calentar la cazuela a fuego suave, poner el azúcar moreno y dejar que caramelice.
  2. Añadir la piña y remover. Mojar con el ron y dejar que evapore el alcohol.
  3. Incorporar el agua de coco y cocinar hasta que el caramelo se disuelva bien y el agua reduzca un poco.
  4. Añadir la leche de coco y una pizca de escamas de sal.
  5. Un minuto después, poner el estragón y la albahaca.
  6. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y terminar con el coco y una pizca de azucar moreno por encima si se quiere.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

Más información

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_