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Análisis:CON MUCHO GUSTO | comer & beber
Análisis
Exposición didáctica de ideas, conjeturas o hipótesis, a partir de unos hechos de actualidad comprobados —no necesariamente del día— que se reflejan en el propio texto. Excluye los juicios de valor y se aproxima más al género de opinión, pero se diferencia de él en que no juzga ni pronostica, sino que sólo formula hipótesis, ofrece explicaciones argumentadas y pone en relación datos dispersos

Que baile el oso con el madroño

Rosa Rivas

Teniendo en cuenta la injusta escasez de brillos en la Guía Michelin 2012 para España, la lluvia de estrellas para Madrid es como para que baile el oso alrededor del madroño. Parece que la letanía del alcalde calificando a Madrid como "capital gastronómica del mundo" tiene visos de hacerse realidad algún día (aunque estemos aún a años luz de París o Tokio). Pero volvamos al asunto estelar. El Madrid cosmopolita (con especialidades mediterráneas, afrancesadas o asiáticas reconocidas en la guía roja) tiene un balance muy lustroso. Aunque no hay todavía ningún triestrellado, contamos con un nada despreciable podio de seis con dos estrellas: La Terraza del Casino (Paco Roncero), Sergi Arola Gastro, Sant Celoni, Ramón Freixa Madrid, DiverXo (David Muñoz) y El Club Allard (Diego Guerrero). El chef de DiverXo, que logró hace nada su primera estrella, casi ni se creía que volvieran a premiarle su arriesgada cocina de fusión asiático-castiza. Pero ya que los inspectores y sus jefes (que tienen un olfato para la vanguardia culinaria más que discutible) han decidido apostar por él, hay que celebrarlo. Como hay que celebrar que Aranjuez, potencia gastronómica del mundo vegetal, tenga ya dos restaurantes con estrella en la misma calle: Casa José y, el nuevo, Rodrigo de la Calle. Y hay más restaurantes con una estrella: el veterano Zalacaín; Coque, en Humanes (Mario Sandoval fue uno de los más jóvenes en conseguirla), y los dos de Ricardo Sanz, Kabuki y Kabuki Wellington.

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Sobre la firma

Rosa Rivas
Periodista vinculada a EL PAÍS desde 1981. Premio Nacional de Gastronomía 2010. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense. Master en Periodismo Audiovisual por Boston University gracias a una Beca Fulbright. Autora del libro 'Felicidad. Carme Ruscalleda'. Ha colaborado con RTVE, Canal +, CBS Boston y FoolMagazine.

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