Un rollo en la mesa

'Maki' de langostinos

Ingredientes para 4 personas: 260 gramos de arroz de sushi, dos hojas de alga nori enteras a las que cortaremos dos dedos de la parte superior, cuatro espárragos verdes escaldados, un níspero pelado y cortado a gajitos, cuatro hojas de radiccio (achicoria) cortadas en juliana, ocho colas de langostino escaldadas y peladas, 15 gramos de wasabi, 40 gramos de jengibre encurtido y 60 gramos de salsa de soja. Para hacer el arroz de 'sushi'. Ingredientes: 1 kilo de arroz redondo, 1 litro de agua mineral blanda, cantidad suficiente de agua corriente, 150 gramos de vinagre de arroz, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de sal y 25 gramos de mirin (vino dulce de arroz).

Preparación: pasar el arroz por varias aguas hasta que al escurrirlo el líquido quede transparente. Una vez el arroz esté lavado y escurrido, añadir el agua mineral. En una olla de fondo grueso y ancha, cubrir la superficie con papel de plata y sellar también con papel de plata; poner a fuego fuerte unos tres minutos hasta que vaya a empezar a hervir, que es el momento de dejarla al mínimo unos 15-17 minutos hasta que el arroz quede cocido, haya chupado el agua y tenga un tono perlado. También se puede hacer en una olla de cocer eléctrica.

1. En cazo pequeño, poner el vinagre, el azúcar, la sal y el mirin; llevar a fuego, removiendo hasta que el azúcar quede disuelto.

2. En una bandeja ancha, poner el arroz y echar el jarabe. Ir removiendo hasta que el arroz haya absorbido el jarabe y se haya enfriado.

Para envolver los rollitos: sobre una esterilla de hacer musi, colocar la hoja de alga nori, extender sobre ella una capa fina de arroz y dejar como un dedo libre para que al envolverlo se pueda sellar el rollito. En el centro, sobre el arroz, los langostinos, el radiccio en juliana, los espárragos y los gajos de níspero. Se enrolla sobre sí mismo, se sella, se aprieta y se corta con un cuchillo largo y bien afilado. Se disponen los rollitos sobre un plato y se acompaña de la soja, el wasabi y el jengibre.

Rollitos de primavera a mi manera

Ingredientes para 4 personas: ? de col china, una cebolla tierna, una zanahoria y ? calabacín, todo cortado en juliana. 50 gramos de brotes de soja, cuatro obleas de trigo TYJ Spring Roll Pastry, 120 gramos de salsa yakisoba (que se puede comprar en restaurantes chinos o japoneses, tiendas delicatessen o se puede buscar la receta por Internet), 40 gramos de jengibre y 40 gramos de ajo, ambos cortados en julina. 1 decilitro de aceite de girasol, sal, pimienta de cayena y glutamato monosódico.

Preparación: en un wok o similar, poner el aceite de girasol, el ajo, el jengibre, la cayena e ir salteando progresivamente la verdura cortada en juliana. Escurrir para desgrasar y envolver las verduras con la masa en forma de rollito. Hace falta práctica. Se fríen y se sirven con salsa yakisoba.

Brazo de gitano con nutella, fresas y 'Mousse' de pistacho

Ingredientes para 8 personas. Para el bizcocho: 6 huevos, 125 gramos de azúcar, 112,5 gramos de harina, 150 gramos de polvo de almendra y 100 gramos de mantequilla. Para la 'mousse': 90 gramos de azúcar, 300 gramos de nata semimontada, una clara de huevo y 100 gramos de pistachos pelados. Para las fresas: 300 gramos de fresas, 100 gramos de azúcar, 40 gramos de vinagre de módena, 1 gramo de sal y un gramo de pimienta.

Preparación del bizcocho: separar los huevos, batir las yemas con ? de la cantidad de azúcar, añadir la mantequilla derretida y el polvo de almendras. Montar las claras con el resto del azúcar. Mezclar en forma envolvente los dos batidos y añadir la harina tamizada en lluvia. Todo esto se extiende en placas finas con una manga sobre papel de horno y se mete durante 8-10 minutos a 170º.

Preparación de la 'mousse': mezclar el azúcar, la clara de huevo y los pistachos y triturarlo. Se semimonta la nata y se va añadiendo la mezcla anterior.

Preparación de la fresas: mezclar todo y dejar macerar durante 12 horas.

Preparación: untar la plancha de bizcocho con Nutella, la mousse y pistachos enteros tostados. Enrollarlo, cortar en ocho porciones y acompañar de una cucharada de fresas.

Modo de preparación: remojar las obleas de tres en tres unos dos minutos (es importante sacarlas sobre la mesa de trabajo antes de que estén muy remojadas, el momento justo cuando están flexibles), extender sobre la mesa y colocar sobre ellas una loncha de salmón; sobre esta, la juliana de zanahoria, la juliana de rabanito y, por último, las hojas de espinacas. Enrollar el rollito doblando primero un lado, metiendo las puntas hacia dentro para acabar enrollándolo sobre sí mismo. Una vez hecho esto 12 veces, colocar en un plato, echar la salsa agridulce por encima, cebollino y sésamo. Se trata de un entrante divertido, fresco y muy completo en matices y sabores.

Burrito a la catalana

Ingredientes para 4 personas: cuatro obleas de burritos o durum (hoy día se encuentran con facilidad en los supermercados, en la parte del pan, la de productos mexicanos o la de productos árabes), 240 gramos de sanfaina, cuatro huevos hechos a la plancha hasta que la yema esté cocida, 160 gramos de queso cheddar rayado, 60 gramos de hojas de rúcula frescas y tabasco al gusto.

Para hacer la sanfaina

Ingredientes: dos cebollas, un pimiento verde, un pimiento rojo, un calabacín y una berenjena, todo ello cortado a daditos pequeños; dos tomates rojos grandes, maduros y rayados; 70 gramos de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, sal y pimienta.

En un cazo al fuego, poner el aceite e ir agregando paulatinamente la cebolla con los dientes de ajo, el laurel, la sal y la pimienta; cuando empiece a sudar, se le añade el pimiento rojo; cuando este sude, el pimiento verde; después, la berenjena, el calabacín y, por último, el tomate rayado. Este proceso tardará 15-20 minutos hasta que las verduras estén bien hechas.

Para montar los burritos

Extender la oblea, colocar el huevo partido por la mitad de forma longitudinal; sobre este, la sanfaina, el queso cheddar rayado y las gotas de tabasco al gusto. Enrollar la oblea y marcar a la plancha suave, hasta que se dore el contorno y las verduras y el queso estén calentitos. Cortar por la mitad y acompañar de una ensalada de rúcula y un vasito de tequila opcional.