_
_
_
_
Análisis:gastronomía
Análisis
Exposición didáctica de ideas, conjeturas o hipótesis, a partir de unos hechos de actualidad comprobados —no necesariamente del día— que se reflejan en el propio texto. Excluye los juicios de valor y se aproxima más al género de opinión, pero se diferencia de él en que no juzga ni pronostica, sino que sólo formula hipótesis, ofrece explicaciones argumentadas y pone en relación datos dispersos

Polémica en rojo

José Carlos Capel

Ni siquiera en la misma Francia la guía roja consigue escapar a la polémica. Con más virulencia que en años anteriores, la edición 2009 ha desatado un rastro de controversias. Basta analizar la cúpula de los nuevos galardonados para profundizar en el conservadurismo y el errático criterio de sus inspectores. Un único cocinero, Eric Frechon (considerado el cantinero de Nicolás Sarkozy, cliente asiduo de la casa), ha logrado tres estrellas. Galardón que para François Simon, crítico riguroso de Le Figaro es inmerecido.

¿Cómo es posible -se preguntan los especialistas- que se otorguen dos estrellas a Gordon Ramsay en el Trianon de Versalles, ofreciendo platos clónicos en todos sus locales en los que acumula ya 12 estrellas? ¿A cuento de qué el segundo macarrón a Michel Roth en L'Espadon del hotel Ritz, de París que elabora recetas propias de funcionario?

Más información
Un agregado culinario en París

Y junto a las censuras a los nuevos, las críticas por infravaloraciones escandalosas. Entre las más llamativas las de Jacques Decoret (Vichy) y Alexandre Bourdas (Honfleurs), ambos con una estrella ramplona. O Jean François Piège (hotel Crillon-París), aburrido en su merecido intento de alcanzar la máxima categoría. Eso sin tener en cuenta el pelotón de los mediocres, a todas luces supervalorados, como la parisiense Helène Darroze y los hermanos Pourcel, entre otros. La nueva guía incide en su rutinario conservadurismo; ignora el quehacer de jóvenes profesionales vinculados al movimiento de la bistronomie; prodiga clasificaciones desconcertantes y peca de la habitual inflación de estrellas.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

José Carlos Capel
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_