Fresco y vivaz

Tras muchos años elaborando vino para los demás, con resultados irregulares y una peligrosa tendencia a anclarse en la producción estandarizada, la joven pareja formada por la enóloga Rosa Villar y el viticultor y asesor Antonio Santos ha decidido, tras varias tentativas, sacar al mercado su primer vino pensado y realizado con metas más elevadas. Se trata de Bonai, un tinto producido en la bodega J. A. Calvo Casajús, de Ribera del Duero, pionero en la filosofía integral de vinificación. Procedimiento por el que el vino se hace totalmente en la oscuridad del mismo depósito, desde que entra la uva estrujada y despalillada en las barricas de roble francés de 500 litros de la prestigiosa marca Radoux hasta que finalmente sale, decantado por gravedad; pasando por las sucesivas fases de fermentación tumultuosa, fermentación maloláctica, reposo sobre lías finas y crianza de 18 meses. Una apuesta arriesgada que exige mucha maestría y cuidados intensivos para evitar contaminaciones y tufos indeseables, pero que consigue conservar en toda su compleja integridad los aromas de las uvas, y ganar color sin maceraciones abusivas.

El vino, contundente, poderoso, muestra así un perfil poco habitual, con excelente presencia de frutos rojos y negros que recuerdan a la grosella, la mora silvestre y la cereza; todo ello integrado en una paleta de sutil complejidad con aromas entre los que cabe distinguir los toques de mandarina, la madera de sándalo, la canela y las notas tostadas de chocolate. El tempranillo maduro le confiere un grato sabor especiado y afrutado, sostenido por la firme y sólida estructura de la elaboración en roble. Fresco y vivaz en boca, con taninos bien fundidos, abundancia de fruto y notable armonía no obstante sus 14,5 grados. En el gusto final, consistente y largo, regresa la sensación predominante de elegancia y concentración.