Jamonero inoxidable
R. RIVAS
Cuesta creerlo pero hasta hace poco más de una década la carne de cerdo ibérico en España sólo se comía en la zona de producción o servía para hacer embutidos. Entonces comenzó a valorarse su grasa infiltrada -lo que le da el sabor característico, apreciable por las vetas blan-cas- y hoy la carne está presente en el 60% de los mejores restaurantes.
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