El rosado de la frontera

El antiguo derecho romano (¿antiguo?) dice: Locus regit actum (el lugar rige el acto), pues sentencia que el lugar es el que determina la competencia jurídica. Los actos del Valle del Carxe son claros. Su fuerte personalidad valenciana se manifiesta en la lengua y en la gastronomía. Brillat Savarin lo dijo recogiendo la expresión de un sabio griego, "Un pueblo es lo que come". Desde la antigua Horta d'Alacant su estilo de vinos (Fondillón, Aloques, Alicant) y variedades (monastrell) se extendió por el Vinalopó, esa cultura vinícola y gastronómica (arroces, caracoles, helados) ocupó el lugar y rigió el acto del Vall del Carxe. Esta comarca valenciana, fuera del territorio de la Comunitat Valenciana, de bello paisaje todavía influido por el clima del mediterraneo, congrega una de las reservas espirituales de la gastronomía y enología. Bodegas Valle del Carxe son un ejemplo con sus tintos clásicos -Domus, Portaregia- su Fondillon y sus coupages modernos. No es la única cultura degustable: el tomate frito y caracoles del Bar Tribaldo, los caracoles Serrans de El Pinós y la paella de fina capa de arroz con conejo y caracoles de Casa Ricardo en Raspay, cuyo dominio del fuego es una gran expresión de sabiduría ancestral, en este mundo de googles y wikipedias. Ver a través de las puertas batientes de la cocina, como en el último momento echan una aliaga al fuego para que este se engulla la paella de banda alta es un espectáculo primitivo. En Raspay la frontera entre el reino de Murcia y el de Valencia atraviesa el pueblo y las casas, de manera que el comedor está en un país y el dormitorio en otro. Cosas buenas de las fronteras que deben actuar como un diafragma de comunicación, más que como una línea de división. En bodegas Valle del Carxe, los rosados los hacen a "la alicantina". Mostos con rico azúcar de uvas maduras, buen alcohol y brillante color del sol de Alicante, como este rosado bermellón, aroma a especies frescas y frambuesa, glicerinoso y ácido a la vez, y que llena la boca como el beso de una mujer hermosa.