Burbujas en rosa

Impulsados por su atractivo frescor afrutado, aupados por la moda del vino rosado y embellecidos por su atractivo color (desde el picota pálido hasta el rosáceo subido, pasando por el salmón pálido o el piel de cebolla): los cavas rosados. Tras años de dudas, la mayoría de los cavistas españoles se han decidido a elaborar este tipo de espumoso natural que aúna el refrescante paladar con un mayor cuerpo y una más intensa presencia sápida. A las variedades clásicas más empleadas como la monastrell y la garnacha tinta se han incorporado otras menos habituales, y felizmente recuperadas, como la catalana trepat. Por otra parte, la pinot noir, cepa reinante en Champagne, comienza a adquirir un irresistible protagonismo entre los espumosos rosados, los únicos para los que está autorizada, con gran escándalo de los cavistas más conservadores, que ven en ello un peligro para la tipicidad de nuestro espumoso natural. Recelos aparte, lo cierto es que los cavas rosados han alcanzado un buen nivel de calidad y que mantienen el encanto particular del mejor espumoso natural, capaces de fundir la sutileza y complejidad aromática con el impacto desenfadado y alegre de su burbujeante paladar.