Mestizaje tinto, el vino independiente

Antonio Sarrión ha creado bodegas Mustiguillo en una finca situada en Las Cuevas, donde elabora sus tintos de alta expresión, Quincha Corral, Finca Terrerazo y el nuevo Mestizaje. Éstos tienen dos factores, el del viduño de la comarca, y las técnicas de los vinos de alta expresión. Los primeros que sacó al mercado (Quincha Corral y Terrerazo) impactaron por su consistencia y poder. Mustiguillo optó desde el primer día por no acogerse a la DO de esta comarca, ya que quiere funcionar independientemente con la calificación de vino de la tierra. Sus tintos tienen como uva dominante la bobal en la que Antonio confía, y un porcentaje de cabernet sauvignon y tempranillo que cambia del Terrerazo al Quincha Corral. Estos dos los he catado tres veces en el ultimo año y cada vez están mejor, pero para mí no están del todo definidos, es decir concretar su estilo vinícola. Sé que son grandes vinos, y que Robert Parker, el gurú de la enología los ha calificado muy alto (recientemente le ha dado al Quincha Corral 95 puntos sobre 100, una de sus mayores puntuaciones, y la más alta conseguida jamás por un vino valenciano). Son unos vinazos pero para mi cultura enológica y baqueteado paladar les falta un algo. Es posible que Antonio tenga razón, y dada la intensa maceración que han tenido en busca del aroma final, necesiten tiempo para alcanzar su clímax. En cambio el Mestizaje, su tercera marca, es algo muy distinto. Sarrión dice que lo ha hecho para demostrar que con viñedos jóvenes se puede hacer un gran tinto, y tanto, pero mejor hacerlos con los viejos. Sarrión busca un vino más dúctil en su evolución para encontrar el estilo final de los vinos Mustiguillo. Se puede comprobar esto porque si los otros vinos se hacían con tres variedades, éste se ha hecho con seis. La clave esta en el estilo de vinos utilizado, pues notamos un claro tipo bordolés (cabernet, merlot y tempranillo), un potente Côtes du Rhône (syrah) y un priorat (bobal y tintorera). Elaborar seis variedades es muy difícil, se necesita ser buen enólogo, pero hacerlo con tres estilos diferentes es muy complejo, hay que ser buen viticultor, y tener una buena infraestructura técnica. Todos estos valores los tiene Sarrión. Su bodega está en unos edificios de estilo neoclásico rural, muy bellos, en el centro de una hermosa finca. Mestizaje es un tinto sobresaliente con 13,5º, acidez moderada y aromas muy frutosos; frambuesa, arándanos, y ciruelas. Tiene un toque de pimienta verde, algo herbáceo y un sabor especiado: vainilla clavo y canela tostada, la madera se nota pero no en demasía, normal, pues Sarrión no escatima ni un euro en la compra de barricas, tiene las de las mejores tonelerías.

Marca: Mestizaje tinto 2002. Tipo: vino de guarda de crianza 13,5º. PVP en bodega: 10 euros. Variedades: Bobal, tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, syrah y tintorera. Bodega: Mustiguillo N.330 p.k.195. El Terrerazo 46300. Utiel (Valencia). Teléfono: 620 216 227. E-Mail: info@bodegamustiguillo.com. Web: www.bodegamustiguillo.com