El éxito de la cocina gaditana
Una empresa producirá 100.000 platos diarios para grandes superficies y administraciones
No sólo la hamburguesa americana o el pollo frito tienen éxito en la dieta de los españoles. Un grupo de empresarios de la Bahía de Cádiz, con una dilatada experiencia en la distribución mayorista de productos perecederos de alimentación, lo ha demostrado con el ejemplo en apenas un año. Han reivindicado el tirón de la cocina mediterránea gracias a una iniciativa pionera de venta de platos precocinados basados en la dieta tradicional española.
El éxito ha sido tan rotundo, según los directivos, que en sólo unos meses la empresa gaditana Quality Food Industria Alimentaria SA ha pasado de ser una experiencia piloto dedicada a la venta de platos envasados a supermercados, comedores de empresas o administraciones a convertirse en una de las mayores industrias agroalimentarias de Andalucía que, en breve, exportará cientos de miles de menús de dieta mediterránea a países centroeuropeos e iberoamericanos.
Quality Food comenzó a ofrecer sus productos a finales del 2001. La aceptación de su cocina fue tal que los 12.000 platos que producen diariamente son en la actualidad insuficientes, los 180 empleados son pocos, y la nave de más de 2.000 metros cuadrados de la Zona Franca de Cádiz se ha quedado pequeña.
Ante la gran demanda, la firma se ha visto obligada a expandirse. Invertirá seis millones de euros en una nueva planta de 5.400 metros en unos terrenos baldíos en el barrio de Puntales de la capital gaditana. Gracias a estas instalaciones, que pueden estar acabadas en unos meses, la plantilla alcanzará los 400 empleados, que llegarán a crear hasta 100.000 platos al día. "El objetivo es abrir nuevos mercados como puede ser la distribución moderna en supermercados nacionales y todas las grandes superficies", explica Manuel García, consejero delegado de Quality Food, quien garantiza que, pese al aumento de producción, la calidad seguirá imponiéndose a la cantidad gracias al respeto máximo que guardan al predicamento del que presumen: "Sabores para recordar".
El segundo reto es crear nuevos mercados en toda la Unión Europea. "Hay miras muy importantes hacia Holanda y Centroeuropa, así como a varios países iberoamericanos que aprecian mucho la cocina mediterránea", subraya García, que no olvida la cuota de mercado que tiene esta fabrica en la distribución a detallistas.
En la expansión de esta firma, los directivos no han estado solos. Han recibido el apoyo de la Consejería de Empleo en la formación del personal o del Instituto de Fomento del Ayuntamiento de Cádiz, así como de entidades u organismos como la Zona Franca y la Universidad gaditana, que se han incorporado al consejo asesor de esta empresa. "Demuestra el importante esfuerzo que está realizando el consorcio del recinto fiscal para fomentar y promover proyectos empresariales que contribuyan a crear empleo y riqueza para la capital gaditana", subraya el delegado especial del Estado en la Zona Franca de Cádiz, Miguel Osuna.
140 platos de oferta mediterránea
La carta de Quality Food no deja lugar a dudas: dieta mediterránea en su expresión más añeja. Un total de 140 platos diferentes dan fe de ello. Cocido de garbanzos, carne con tomate, salmorejo, sopa de tomate, presa ibérica, judías salteadas con champiñones, berenjenas rellenas, lentejas estofadas o el atún encebollado son sólo algunos ejemplos que muestran "el saber culinario tradicional" de una cocina que se sustenta en productos típicos andaluces como el aceite de oliva, la manzanilla, las verduras, las legumbres o el vino blanco.
La amplitud del menú descansa sobre el lema que da publicidad a esta firma: "Comer por placer y comer por necesidad".
Esta oferta se traduce en varios tipos de productos: los platos de ensamblaje, que son semielaborados a falta de su terminación y complementos como guarniciones o salsas; los platos terminados, pendientes tan sólo de su presentación, y los menús completos, con entrada, salsas, primer y segundo plato, guarnición, postres y todos los complementos necesarios para servir el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. La especialización de esta empresa llega al punto de que ofrecen platos y menús a medida que pueden ser diseñados según calorías, propiedades nutricionales, fácil masticación o tipo de dieta. Cada plato tiene un precio medio que oscila entre dos y tres euros.
Todos los platos son elaborados de manera artesanal, con materia prima autóctona, y son envasados al vacío o en atmósfera modificada con una suave pasteurización. "Conseguimos de este modo un producto fresco sin emplear aditivos y conservantes garantizando la seguridad higiénico-sanitaria", detalla la dirección de Quality, que, gracias al sistema tecnológico desarrollado, garantizan la conservación del producto entre 21 y 50 días en frío, "sin que nadie sea capaz de apreciar diferencia alguna entre un producto de esta empresa y otro recién elaborado". En pocos minutos estos platos pueden pasar de la fábrica a la mesa para ser servidos al gusto del consumidor.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
