El sencillo acierto de un japonés

Alrededor de las mesas de este restaurante japonés, de fachada inaparente, no es difícil ver al gran cocinero Ferran Adrià y a su socio Julio Soler, así como a conocidos gastrónomos de Barcelona. Cada mediodía, Shunka se convierte en un foco de atracción irresistible en el que numerosos clientes pugnan por hacerse sitio en la misma barra o en alguna de las mesitas que la circundan. A diferencia de otros japoneses al uso, en éste priva la sencillez y una autenticidad a raudales. Se trata, sin lugar a dudas, de una modesta casa de comidas como las que pueden encontrarse en Tokio, Osaka o cualquier ciudad nipona. Por eso sus sugerencias no son aparatosas y tienen una sinceridad infrecuente. No es extraño que su menú del día, que ronda los 15 euros, entusiasme a urbanitas y a un creciente público femenino obsesionado con la dietética.

Siempre al vaivén de la temporada y de los caprichos del mercado, su cocina se atreve con algunas recetas geniales. Si la berenjena frita a la crema de soja, bocado tierno y suave, es deslumbrante, las albóndigas japonesas con pasta de langostinos y setas, de sabor intrigante, no van a la zaga. Tampoco es frecuente encontrar propuestas como sus gambas crudas (amaebi sashimi), de textura untuosa y dulzona, sugerencia para iniciados. Ni resulta habitual su versión del carpaccio de lubina, entre cocido y medio crudo porque se rocía con aceite de sésamo caliente y semillas tostadas. Si se desea comer a la carta hay que dejarse aconsejar por Rumiku, jefa de sala que admite variaciones sobre las sugerencias escritas. Naturalmente, no todo roza la gloria. Aunque no cabe hacer reparos a sus surtidos de sushi y sashimi, entre ambos repertorios destacan los bocados de atún y salmón crudos, y los sushi de huevas de salmón (ikura no nigiri) y de anguila (unagi no nigiri). En el resto hay un poco de todo, incluidos desencantos graves. El bonito soasado (tataki) es delicioso; el arroz frito con marisco, apelmazado y picante, carece de gracia; los taquitos de pollo frito a la japonesa (karaage isobemaki) son vulgares; la fritura de langostinos con verduras (kakiage) es estupenda, y los fideos con langostinos y calamares, pasados de jengibre. El magret de pato (kamo yakinku) se desfigura por el requemado de la plancha.